Pravá rajská omáčka z čerstvých rajčat krok za krokem

Maso (např. šťavnatý krk, ale dobrá je i loupaná plec, vysoké žebro nebo klasické zadní hovězí) svažte provázkem, aby drželo tvar válečku, a spolu s 1,5 litrem vody, rozpůlenými cibulemi, mrkví, solí a kořením uvařte doměkka. V tlakovém hrnci pro dokonale měkké maso stačilo 50 minut.

Nyní se pusťte do knedlíku: rozdrobené droždí do rozpuštění míchejte s cukrem, přilejte asi třetinu vlažného mléka a vrchovatou lžíci mouky. Nechte 10 minut v teple vzejít, poté přidejte ke zbylé mouce, mléku, vajíčku a soli a rukama vypracujte hladké nelepivé těsto. Přikryjte utěrkou a nechte 20–30 minut kynout. Postup krok za krokem: Jak na houskové knedlíky?

Nahrubo pokrájenou cibuli nechte dobře změknout na rozehřátém másle, přidejte na kousky pokrájená hezky zralá rajčata, hřebíček a rozlomený svitek skořice. Toto koření můžete přidat i rovnou do vývaru, ale kdyby vám nějaký zbyl, hodil by se vám pak spíše jako základ vietnamské phở než klasické polévky. Jak nakrájet cibuli bez slz?

Zalijte půl litrem hovězího vývaru a asi 20 minut povařte doměkka. Omáčku pak propasírujte přes sítko, přidat můžete i cibuli a mrkev z vývaru.

Z vykynutého těsta na knedlíky zatím vytvarujte 2 šišky, které opět přikryjte utěrkou a dejte na dalších 15–20 minut kynout. Mezitím ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s trochou soli. Šišky vařte 20 minut, v polovině otočte. Uvařené knedlíky propíchejte vidličkou, aby z nich unikla pára.

Omáčku můžete samozřejmě i zahustit: trochou perníku na strouhání, asi 3 lžícemi mouky rozmíchané v trošce vody, vývaru nebo smetany, kterou za stálého míchání přilejete do hrnce (omáčku s moukou je ale třeba asi 15 minut povařit), nebo klasickou máslovou jíškou. Dochuťte trochou cukru, soli, čerstvě mletého pepře nebo octa. Kdo má rád, přidá klidně i trochu smetany. Vyzkoušíte recept na domácí perník na strouhání?

Podávejte s knedlíkem a plátky masa, které prohřejte ve vývaru nebo přímo v omáčce.