Článek
Tvaroh je vysoce výživná potravina plná bílkovin. Má smetanovou chuť a hutnou konzistenci, která vyniká především u sladkých receptů. Použití tvarohu je rozmanité. Oslazený tvaroh se přidává do buchet, do koláčů, do krémů nebo do těsta na populární tvarohové knedlíky.
Není tvaroh jako tvaroh. V kuchyni používáme více druhů, přičemž každý dodá šmrnc jinému pokrmu. Do kynutých koláčů a buchet se nejlépe hodí tučný tvaroh v kostce, do dezertů ve skleničce je zase ideální polotučný. Na kynuté knedlíky s máslem, cukrem a skořicí se skvěle hodí tvrdý tvaroh na strouhání, a to nejlépe olešnický od českých výrobců.
Druhy tvarohu
- Měkký (odtučněný)
- Jemný (nízkotučný)
- Polotučný
- Tučný
- Tvrdý (na strouhání)
Jak na domácí tvaroh
Vše domácí je zaručeně to nejlepší, co svému tělu můžeme dopřát. Výroba domácího tvarohu není složitá a dá se zvládnout v několika krocích. Stejně jako při výrobě sýrů je prvním krokem sražení mléka, přičemž i další roky jsou velice podobné.
Jak si udělat tvaroh doma
- Zkyslé mléko zahřejeme na mírném plameni. Pro výrobu měkkého tvarohu stačí dosáhnout teploty 40 stupňů, zatímco tvrdý bude potřebovat téměř dvojnásobek.
- Během zahřívání do mléka přidáme smetanový zákys, nebo syřidlo. Pro podporu srážlivosti můžeme použít i přírodní suroviny, například horký brambor.
- Sražený tvaroh necháme odstát při pokojové teplotě. Poté směs nalejeme do plátýnka, kde se nám tvaroh vytvaruje tak, jak potřebujeme. Výsledný produkt můžeme uchovat v lednici až několik dnů.
Tvarohové recepty
Před pečením je potřeba tvaroh ochutit, ať už cukrem, medem či jinými sladidly. Slaďoučká směs je ideální do koláčů na plechu, tvarohových bábovek, nepečených dezertů nebo do nefalšovaného tvarožníku. Oblíbené tvarohové knedlíky s meruňkami, švestkami či jahodami by se bez kostky tvarohu také neobešly.
Lahodný moučník lze vykouzlit i bez mouky. Populární pečený tvaroh je jednoduchý na přípravu a vhodný nejen jako moučník pro návštěvu, ale také jako sladká svačina do školy. Tvaroh se přidává i do slaných receptů. Nejčastěji se používá na pomazánky a slané koláče.
