Tempeh

Mezi oblíbené rostlinné výrobky, které mohou konzumovat i vyznavači veganské stravy, patří tempeh. Někdy se mu říká "veganský hermelín", protože se stejně jako plísňové sýry vyrábí procesem fermentace se startovacími kulturami, nejčastěji ušlechtilou plísní Rhizopus oligosporus. Chuťově mu je však vzdálený. Někdy se mu říká také javánské maso, původ má totiž na indonéském ostrově Jáva.

Hlavní složkou jsou sójové boby, které se bez slupek nejprve musí povařit. Po usušení se smíchají se startovací kulturou, olejem, sójovou omáčkou a případně kořením podle vlastní chuti. Při alternativní verzi se k jeho výrobě mohou použít i jiné luštěniny, například cizrna nebo různé druhy fazolí.

Často se srovnává s tofu, protože jde o podobné výrobky vyrobené ze sóji. Liší se nejen chutí, ale i strukturou a výživovou hodnotou. Klasické tofu má poměrně neutrální chuť, zatímco tempeh většinou oplývá lehce oříškovou chutí. V tempehu jasně poznáme, že se skládá ze sójových bobů, které jsou viditelné na první pohled. Naopak tofu má zcela hladkou strukturu. Pokud potřebujeme doplnit více vlákniny a probiotik, je lepší sáhnout po tempehu, který jich obsahuje více díky procesu fermentace. Oba výrobky však obsahují množství bílkovin, vitamínů a minerálů a nic nezkazíte, když je zařadíte do jídelníčku.