Článek
Za nejstarší typ sýra je považován ovčí. Jeho výroba začala tisíce let před Kristem, spolu s prvními případy domestikace ovcí. Lidé od nepaměti skladovali potraviny, především pak mléčné výrobky v kůži nebo vnitřních orgánech savců. Říká se, že jen díky tomu dnes známe tvaroh a syrovátku, které "omylem" vytvořila reakce mléka a syřidel v žaludku.
Jak probíhá výroba sýra
To, že sýr se vyrábí z mléka, je všeobecně známo. Nejčastěji se používá mléko kravské, kozí nebo ovčí, přičemž každé má svou charakteristickou vůni i chuť. Výroba sýra je v podstatě jednoduchý chemický proces, který začíná tepelným zpracováním mléka a končí sýrovou pochoutkou na našem talíři. Recept na domácí sýr si může vyzkoušet každý kulinář.
Výroba krok za krokem
- Pasterizace, neboli tepelné ošetření mléka
- Zpětné dodání mikrobiálních kultur a vápníku
- Sýření, neboli sražení mléka
- Formování sražené hmoty a sběr syrovátky
- Solení sýra
- Zrání výsledného produktu
Na světě najdeme stovky druhů sýra. Mimo přírodní druhy se vyrábí sýry kořeněné, s ořechy, se sušeným ovocem, s uzeninou nebo s bylinkami. Většinu z nich koupíme v jakémkoliv supermarketu. Některé druhy jsou ovšem charakteristické pro určitou zemi či region, tudíž je možné je koupit jen u lokálních prodejců.
Nejznámější druhy sýra
Recepty se sýrem
Se sýrem jde všechno lépe. Těstoviny, rizoto nebo oblíbené zapečené brambory pozvedne trocha strouhaného sýra do zcela jiných výšin. Pečená červená řepa si znamenitě rozumí s balkánským sýrem a slaninou. Krémová sýrová omáčka z pár surovin se zase skvěle hodí k téměř jakékoliv příloze. A smažený sýr v křupavé strouhance s hranolkami či vařeným bramborem a máslem je naprostá klasika české kuchyně.
Pokud čekáte návštěvu, chutná sýrová roláda je originální pohoštění. Ideální alternativou, která zabere méně času, je sýrová pomazánka na čerstvém pečivu. Nikoho neurazíte ani sýrovými sendviči, slaným koláčem, nakládanými sýry nebo smaženkou.
