Seitan

Mezi rostlinné alternativy masa patří oblíbený seitan, který je vhodný při vegetariánské i veganské stravě. Narozdíl od tofu nebo tempehu není vyroben ze sóji. Naopak vyhýbat by se mu měli lidé s celiakií nebo alergií na lepek. Proč? Napovědět může fakt, že se někdy nazývá pšeničným masem. Jedná se totiž přímo o pšeničný lepek. Ti, kdo žádnou intolerancí nemají, si ho mohou v klidu vychutnávat a nemusí se bát ani žaludečních potíží, protože je snadnou stravitelný. Jeho velkou výhodou je, že je bohatý na protein, obsahuje ho až 75 procent.

Při procesu výroby se z pšeničné mouky odstraňuje škrob, což zlepšuje stravitelnost hotového výrobku. Mouka se opakovaně proplachuje vodou, dokud z ní nezbyde hmota gumové struktury, která se dá dále upravovat. V prodejnách ho můžeme najít v základní podobě, různě dochucený, ve formě karbanátků nebo tyčinek.

Strukturou se seitan podobá masu a díky jeho poměrně neutrální chuti má při široké využití a možnosti dochucení. Můžeme ho marinovat, smažit, grilovat, vařit i péct.

Často se přidává do asijských jídel v kombinaci se zeleninou, pikantním kořením a rýží nebo soba nudlemi. Hodí se ale i do bezmasých variant českých a evropských receptů.

Po povaření s bobkovým listem, kmínem, pepřem a případně dalšími bylinkami je skvělý různých typech gulášů, třeba ve vegetariánského segedínu. Výborné jsou také výpečky ze seitanu na cibuli s kysaným zelím a knedlíky. Pečený seitan s je vhodným doplňkem k vařených bramborám, bramborové kaši nebo do špízů se zeleninou.