Článek
Dříve tradiční plodina, kterou jste v minulosti mohli nalézt na téměř každé zahradě, slaví v posledních letech comeback a vrací se do našich kuchyní.
Sezóna rebarbory a kdy jí sklízet
Řapíky rebarbory, které se konzumují jako jediné z celé rostliny, lze sklízet pouhé dva měsíce v roce, a to od začátku května do konce června. Po zbytek roku obsahuje nadměrné množství kyseliny šťavelové. Její nadbytek v jídelníčku může narušit iontovou rovnováhu a hospodaření s vápníkem, který se v důsledku toho z organismu vylučuje, což je nežádoucí. Příliš vysoké množství kyseliny šťavelové obsahují listy, a to celoročně, proto je nikdy nekonzumujte.
Jak rebarboru zpracovat
V případě, že sklízíte domácí úrodu, odřezávejte pouze mladší řapíky v délce od 30 do 50 cm. Listy hned odřízněte a ponechte jen vějířovitý kousek, aby řapík v průběhu uskladnění nevysychal a nezvadl. V této podobě vám v lednici vyddrží čerstvá rebarbora přibližně 1-2 týdny. Před vařením či pečením řapíky důkladně omyjte, spařte horkou vodou, aby se lépe loupaly a nožem odspodu k vrcholu řapíku oloupejte. V případě, že měla rebarbora dostatek vody v průběhu pěstování, budou vlákna měkká a řapíky šťavnaté a křupavé. Pokud víte, že řapíky reveně nestihnete spotřebovat, můžete ji bez obav zamrazit.
