Povidla

Povidla jsou zavařenina, která se od běžných džemů a marmelád liší tím, že se ke zralým a sladkým švestkám, z nichž se obvykle vyrábí, tradičně nepřidává žádný cukr. Jsou tradiční pochoutkou v Čechách i na Moravě, na území sousedního Slovenska, v Polsku a Rakousku.

Nejčastější surovinou pro výrobu povidel jsou švestky, ale velmi oblíbená jsou také povidla z jablek nebo hrušek. Všechny tyto druhy ovoce obsahují hodně pektinu, tedy přirozeně se vyskytující rostlinné vlákniny. Ta má schopnost vázat vodu a bobtnat v gel, povidla proto získávají velmi hustou a kašovitou konzistenci, aniž by bylo potřeba pektin do zavařeniny přidávat.