Článek
Kysané zelí je krouhané hlávkové zelí, které záměrně podléhá procesu kvašení. Tato potravina je velmi prospěšná našemu zdraví. Je bohatým zdrojem vitaminu C, kyseliny mléčné, vápníku, hořčíku, draslíku a jiných minerálů. Mimo to posiluje imunitu. V české kuchyni se nejčastěji podává jako příloha k masu.
Nakládané zelí jako "všelék"
Kysané zelí lidé konzumovali již od nepaměti. Během zimy neměli Evropané přístup k čerstvému ovoci a zelenině z jihu a kysané zelí tak bylo jediným zdrojem vitaminu C. Ten si tělo neumí vytvořit samo a musí jej přijímat z potravy. Jeho dlouhodobý nedostatek vede mimo jiné k nemoci zvané kurděje, kterou v minulosti trpěli hlavně mořeplavci. V dnešní době je poměrně vzácná. Stále ji ovšem můžeme najít v chudých zemích třetího světa.
Recept na domácí kysané zelí
Na výrobu potřebujete krouhané zelí, sůl a kmín. Směs se nejprve „šlape“ ve velké nádobě, přičemž se postupně odlévá přebytečná voda. Poté se zelí napěchuje do kameninových hrnců. Otvor se uzavře plátýnkem, deskou a těžkým kamenem, aby se zelí nezkazilo vlivem přístupu vzduchu. Po několika dnech kvašení je hotovo. Výsledný „všelék“ lze přemístit do sklenic a vychutnávat po celý rok.
Nejlepší recepty s kysaným zelím
V české kuchyni jednoznačně vede zelí dušené. To se připravuje z kysaného zelí, cibule, špeku a jíšky, která z něj udělá onu nasládlou "omáčku". Ta jde ruku v ruce se šťavnatými výpečky, s králíkem, s pečenou husou, kachnou či jinou drůbeží.
Stejně dobře si s masem rozumí i syrové kysané zelí. Přidává se do tradičních záhoráckých závitků, do pekáče pod kuřecí stehna nebo k pečeným vepřovým kotletám. Je také hlavní ingrediencí do zelňačky, segedínu a halušek s uzeným.
