Článek
Pro gurmány znamená příchod jara jediné – sezona chřestu je v plném proudu! Jemnou chřestovou polévku či rizoto z čerstvého chřestu od lokálních pěstitelů si v Česku připravíte pouze v období od dubna do června, jelikož právě tehdy je chřest připraven ke sklizni.
Jaké jsou druhy chřestu
Na pultech obchodů se nejčastěji setkáváme se zeleným chřestem, výjimkou ale nejsou ani výhonky bílé či nafialovělé barvy. Jedná se o jednu a tu samou plodinu, nikoliv o několik rozdílných odrůd. Navzájem se ovšem liší způsobem pěstování, přípravou i výslednou chutí.
Zelený chřest
- Výhonky zeleného chřestu vyrůstají nad zem. Jsou tedy vystaveny slunečnímu záření a zelenou barvu mají díky chlorofylu, který se v plodině tvoří. Není třeba je loupat. Zelený chřest lze jíst i syrový, v případě tepelného zpracování mu stačí ani ne 5 minut ve vroucí vodě.
Bílý chřest
- Pěstuje se v zemi, pokrytý hromádkami hlíny. Před konzumací je nutné jej oloupat, a to směrem shora dolů. Pokud jsou konce výhonků tvrdé a dřevnaté, stačí je před zpracováním odříznout. Ve vroucí vodě si pobude i dvakrát déle než chřest zelený.
Fialový chřest
- Pěstování fialového chřestu je novinkou posledních let. Roste podobně jako zelený, jeho chuť i vůně jsou ale téměř totožné s bílým chřestem.
