Článek
Burčák je meziprodukt, který vzniká při přípravě vína. Vyrábí se výlučně v sezoně mezi srpnem a listopadem. Během těchto měsíců ho můžeme koupit v obchodech nebo degustovat při vinobraní.
Co je burčák?
Jedná se o zkvašenou šťávu z vinných hroznů, která je díky speciálnímu postupu při výrobě považována za českou specialitu. Podle zákona musí být vždy jen z českých hroznů. Při jeho přípravě musejí vinaři vychytat správný moment, kdy proces kvašení ukončit, aby se z burčáku nestalo víno. Obvykle neobsahuje vysoké množství alkoholu, pohybuje se kolem 1 % až 7 %.
Jak burčák skladovat?
Burčák by se měl vypít co nejdříve poté, kdy si ho donesete domů. Na dlouhé skladování se nehodí. Můžeme ho dát do lednice, ale ne déle než na tři dny. Jinak hrozí, že se zkazí. Ani tak ale v chladu nezastavíme proces kvašení, jen ho trošku zpomalíme. Je důležité vždy povolit víčko, lahev nevybouchla.
Na co je burčák dobrý?
Proti obyčejnému vínu obsahuje víc zdraví prospěšných látek, jako jsou vitamíny a minerály, například zinek, hořčík, železo a mangan. Vitamíny skupiny B, které v něm převažují, zlepšují kvalitu pleti a vlasů. Má blahodárný účinek na trávicí ústrojí díky obsahu probiotik a kvasinek. Obsahuje poměrně velké množství cukrů, které jsou však přírodního původu, a poskytuje nám tak potřebnou energii.
Jak na domácí burčák
Pokud si chceme burčák vyrobit doma, potřebujeme především kvalitní hrozny. Ty rozmačkáme a necháme minimálně dvě hodiny v klidu odležet. Poté z nich vylisujeme šťávu, kterou necháme kvasit s cukrem v nezakryté nádobě. Pokojová teplota by se měla pohybovat zhruba mezi patnácti až dvaceti stupni. Proces trvá kolem deseti dní. Během něj můžeme ochutnávat, zda už je nápoj hotový.
