Článek
Laktóza je jedním z poměrně hojně se vyskytujících alergenů. Jedná se o intoleranci látky, která je přirozenou součástí všech mléčných výrobků, a nejen těch.
Laktózu najdeme především v mléce, jogurtu, kefíru, podmáslí, acidofilním mléku, másle, tvarohu, smetaně, sýru. Je jedno, zda se jedná o mléko kravské, kozí, ovčí či mléko jiných zvířat – laktóza je všude. Je třeba si dávat pozor i na tzv. skrytou laktózu, tedy tu, která se vyskytuje v potravinách, u kterých bychom to neřekli. Často číhá v čokoládě, sušenkách, cukrovinkách, pečivu, ale také uzeninách, instantních pokrmech a lécích.
Každý je intolerantní jinak a každá potravina obsahuje jiné množství laktózy. Je tedy na každém, aby si vypozoroval to své bezpečné množství.
Kolik laktózy mají jednotlivé potraviny
| Výrobek | Obsah laktózy na 100 g |
|---|---|
| Mléčná čokoláda | 9,5 g |
| Mléko mateřské | 7,2 g |
| Jogurt (bílý, nízkotučný) | 6 g |
| Mléko kravské (polotučné) | 4,8 g |
| Kefír (bílý) | 3,9 g |
| Jogurt (bílý, 3 % tuku) | 3-4,5 g |
| Tvaroh | 2,5-4 g |
| Sýr eidam (30 % tuku) | 0-2,5 g |
| Sýr gouda (45 % tuku) | méně než 1 g |
| Máslo | méně než 1 g |
Čím laktózu nahradit?
Vše se dá dnes nahradit. Původně mléčné výrobky můžeme zakoupit v nemléčné verzi, z čehož jásají i vegani, nebo se sníženým obsahem laktózy (ty jsou po chuti sladší, laktóza v nich je rozštěpená na jednodušší cukry). Mnohdy tak není třeba vymýšlet zcela novou snůšku receptů, ale klasické mléčné složky jen nahradit rostlinnou variantou.
Mléko, jogurt nebo smetanu hravě nahradíme rostlinnou verzí z ovesného, sójového, rýžového nebo oříškového nápoje. Máslo vyměníme za rostlinné oleje (olivový, kokosový, avokádový, vlašský, apod.), sádlo nebo margarín. Sýr koupíme v bezlaktózové verzi, nebo se pokusíme o domácí z kešu oříšků.
