Článek
Salmonelóza je infekční onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella, které se nejčastěji přenášejí kontaminovanou potravou nebo vodou, přičemž zdrojem nákazy bývají nedostatečně tepelně upravené potraviny, jako jsou vejce, drůbež nebo mléčné výrobky, včetně v létě tolik populární smetanové zmrzliny.
Příznaky nákazy
Mezi projevy onemocnění patří především trávicí potíže, bolest břicha, průjem, zvracení, celková schvácenost. Kampylobakterióza je akutní průjmová gastroenteritida doprovázená kolikovými bolestmi břicha, hlavy i svalů a horečkou. Po požití kontaminované potravy proniknou bakterie do tenkého střeva, kde se množí a produkují toxin, který přechází do lymfatického a krevního oběhu postiženého. Nejčastějším zdrojem infekce pro člověka je zejména drůbež (chlazená, ale i mražená), vepřová játra a mleté maso.
Nebezpečí nečíhá jen v syrovém mase
Bakterie salmonelózy a kampylobakteriózy jsou nejčastěji přítomny v syrových, špatně skladovaných či hygienicky nedostatečně ošetřených potravinách. Zejména v létě je proto důležitá opatrnost a důsledné dodržování pravidel hygienického uchovávání i vhodné úpravy veškerých jídel.
„Léto je sezonou grilování, které může být v tomto ohledu velkým rizikem, a to obzvlášť pro děti. Pokud je maso místy nedopečené, k přenosu bakterií rodu Salmonella a Campylobacter může dojít velmi snadno,“ upozorňuje lékař Filip Prusík.
Bakterie salmonelózy a kampylobakteriózy se mohou skrývat v syrových, špatně skladovaných či hygienicky špatně ošetřených potravináchFoto: Hakase_420, Shutterstock.com
Nejvíce ohrožené jsou malé děti
Tato onemocnění mohou mít různě závažný průběh, od mírných příznaků, které odezní během několika dní, až po těžké případy, kdy je potřeba hospitalizace v nemocnici. Dospělí se s těmito nemocemi většinou relativně snadno poperou, až 70 % pacientů se salmonelózou však tvoří děti, a to včetně kojenců, již jsou vůči nákazám méně odolní a u kterých může onemocnění způsobit vážné zdravotní komplikace.
„Dětem, obzvlášť novorozencům a kojencům, stačí k nákaze mnohem menší množství bakterií než dospělému člověku. Jejich žaludek navíc obsahuje méně kyseliny chlorovodíkové, která pomáhá ničit choroboplodné zárodky,“ vysvětluje lékař Filip Prusík.
Jak se nenakazit salmonelózou a kampylobakteriózou
- Maso, zejména drůbeží, i vejce je vždy nutné dostatečně tepelně upravit (vaření, smažení, dušení, grilování, pečení). V létě obzvláště pozor na tatarák nebo třeba sushi.
- Vyvarujte se vystavování potravin teplu, nebo dokonce přímému slunci, zvyšuje se v nich totiž rychle infekční dávka bakterií.
- Rizikovými pochutinami jsou též špatně omytá zelenina a ovoce, majonéza, tatarská omáčka a různé dresinky, také ale zmrzlina se smetanovou složkou, dávejte přednost raději té ovocné.
- Nezapomínejte na pravidelné a důkladné mytí rukou. Myjte si je teplou vodou a mýdlem vždy před jídlem a také před a po manipulaci s potravinami, zejména syrovým masem, vejci a zeleninou.
- Syrové maso, drůbež a vejce je vhodné vždy zpracovávat odděleně od ostatních potravin, aby nedošlo k jejich kontaminaci.
- Používejte různá krájecí prkénka a nože zvlášť pro syrové a tepelně zpracované potraviny.
Krájecí prkénka po každém použití omyjte důkladně horkou vodou a šetrným saponátemFoto: GCapture, Shutterstock.com
- Veškeré použité náčiní a také pracovní plochy v kuchyni pečlivě omyjte horkou vodou a saponátem vždy po jejich kontaktu se syrovými potravinami.
- Ujistěte se, že vnitřní teplota upravovaného masa dosáhne „bakteriálně bezpečné“ úrovně (pro drůbež a mleté maso je to minimálně 75 °C). Ideální je pořídit si kuchyňský teploměr na maso.
- Vejce vařte, dokud žloutek i bílek nejsou pevné. Vyhněte se konzumaci syrových nebo nedostatečně uvařených vajec, volská oka nebo míchaná vejce nemusí být bez rizika.
- Potraviny uchovávejte při správné teplotě. Syrové maso, drůbež a vejce skladujte výhradně v chladničce při teplotě 4 °C nebo nižší.
- Vařené nebo pečené pokrmy nenechávejte stát mimo ledničku déle než dvě hodiny, v teplém počasí maximálně jednu hodinu.
- S rozvahou si vybírejte restaurace, bistra nebo podniky s rychlým občerstvením, kde se budete chtít najíst. Sledujte, jak probíhá příprava jídel a zda personál dodržuje hygienické normy.
Jak léčit salmonelózu a kampylobakteriózu
- Dieta: spočívá v prvních dnech zejména v podávání dostatečného množství tekutin, postupně lze zařazovat suché pečivo a suchary, rýži, brambory, zeleninové vývary, dušenou mrkev, banány či strouhaná jablka. Po zlepšení stavu pak dále libové bílé maso a těstoviny.
- Pitný režim: důležité je průběžné dodávání tekutin, aby nedošlo k dehydrataci organismu. Vhodný je zvýšený přísun iontů, například popíjení iontových nápojů, v lékárnách je k dostání také speciální rehydratační roztok. Lze pít také sladký černý čaj a neperlivé minerální vody.
- U většiny dospělých potíže spojené s onemocněním salmonelózou či kampylobakteriózou obvykle po několika dnech samy odezní. Pokud příznaky přetrvávají déle než týden nebo jsou intenzivní, je namístě vyhledat lékaře.
