Článek
Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.
I vám se jistě stalo, že jste si při sběru hub v lese nebyli nějakým druhem jisti a raději ho do košíku ani nedali – jak bezpečné vám při této vzpomínce přijde koupit si houby od neznámého člověka? Asi by bylo minimálně rozumné vědět, že je opravdu dobře zná a že na to má příslušný „papír“. Ostatně tak to chce i zákon!
Osvědčení znalosti hub
„Pro uvádění volně rostoucích jedlých hub na trh je podle zákona potřeba mít osvědčení prokazující jejich znalost. Osvědčení vydávají krajské hygienické stanice na základě úspěšného složení zkoušky ze znalosti hub,“ uvádí Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Osvědčení musí mít prodejce u silnice, který nabízí košík bedel, stejně jako ten, kdo jimi naplní stánek na tržnici, ale i osoba, která prodává houby již sušené nebo jinak zpracované. Naopak ho nemusí mít ti, kteří pěstují a prodávají třeba žampiony nebo hlívu ústřičnou.
Osvědčení o znalosti hub: kde a jak ho získat
Kde a jak získat osvědčení o znalosti hub?
- Osvědčení můžete získat u příslušné krajské hygienické stanice. Rozhodně to není ale jen formalita – při zkoušce budete muset prokázat před zástupcem České mykologické společnosti své znalosti o houbách.
- Termíny zkoušek hygienické stanice vypisují jednou až dvakrát do roka.
- Zkoušky mají písemnou a ústní část. K ústní postoupí jen ti, kteří v písemné části odpověděli správně na nejméně dvě třetiny otázek, ovšem s tím, že ty o jedovatých houbách měli správně všechny! Znát musíte i podmínky skladování hub, jejich sběru i prodeje, označování, spotřební lhůty a také projevy otravy a první pomoc při ní. Při ústní zkoušce budete muset mimo jiné poznat houby podle fotografií.
- Ten, kdo u zkoušek uspěje, získá osvědčení na dobu od dvou do deseti let, podle věku. Správní poplatek za vydání osvědčení je podle zákona 500 Kč.
Kdo se může ke zkoušce znalosti hub přihlásit?
- Ke zkouškám potřebujete být plnoletí, mít osvědčení o zdravotní způsobilosti k této činnosti (jde o posouzení kvality zraku) a mít trvalé bydliště v místě působnosti hygienické stanice.
Jak se přihlásit ke zkoušce znalosti hub?
- Ke zkoušce se musíte přihlásit vyplněním a zasláním formuláře, který najdete na stránkách hygienické stanice a ve kterém je kromě údajů o vás také uvedeno, jakou zkušenost se sběrem hub máte. K žádosti se přidává i zmíněný doklad o zdravotní způsobilosti. Přihlášku ke zkoušce je třeba dodat v předem stanoveném termínu – většinou to je asi pět dní předem, a to poštou nebo přes datovou schránku.
Přivydělat si prodejem hub je lákavé, ovšem lze to jen za splnění přesně daných podmínekFoto: Ana del Castillo, Shutterstock.com
Překontrolujte houby, které kupujete!
Když si houby kupujete, chtějte nejen osvědčení o tom, že je prodejce dobře zná, ale také si je pořádně prohlédněte. Podle vyhlášky nesmějí být nakrájené – maximálně mohou mít jeden podélný řez, přičemž klobouk musí být stále spojen s třeněm (nohou). Musí být očištěné, ale kromě klouzků nesmí mít oloupané klobouky, nesmí být zapařené, vlhké, plesnivé, červivé. „Poškozených může být maximálně 5 % hub - poškozením je třeba to, že jim chybí více než čtvrtina klobouku nebo jsou v nich škůdci, červivost může být jen do 10 procent,“ uvedl tiskový mluvčí SZPI Pavel Kopřiva.
Prodejce musí houby uchovávat při teplotě 0–10˚C a měl by je ukládat jen v jedné vrstvě. Doba jejich použitelnosti končí tři dny po sběru – pak mohou být zkažené a nebezpečné – to platí i o houbách, které prošly mrazem. K houbám byste měli dostat písemně všechny zmíněné údaje, včetně data sběru a názvů hub.
Na prodej hub dohlíží Státní zemědělská a potravinářská inspekce a inspektoři mohou udělit za pochybení pokuty v řádu až desetitisíců.
Prodávající i kupující by měli vědět, že kdo prodává, nese zodpovědnost i ve chvíli, kdy by se jeho houbami někdo otrávil. Náhradu případné újmy by pak mohl řešit soud. Víte, že se lze pojistit i proti otravě houbami?
Lze sbírat houby „na kšeft”?
Pokud chce někdo houby prodávat, tedy si vydělávat, pak by měl mít oprávnění k podnikání (živnostenský list) a z utržených peněz odvádět i daně. Sběr hub patří mezi volné živnosti.
Na druhou stranu lesní zákon říká, že v lesích můžete sbírat plody jen pro vlastní potřebu a jen přiměřené množství, tedy ne proto, abyste s nimi mohli obchodovat. Je ale pravda, že to žádný zákone nezakazuje. Je to ale podobné, jako kdyby vám soused dovolil si na jeho zahradě natrhat jablka na štrúdl a vy jste mu očesali celý strom a potom jablíčka prodávali…
