Zapomenutá superpotravina: Proti křečím, zánětům i rakovině

Kadeřávek neboli kadeřavá kapusta je stejně jako klasická kapusta bohatý na nutričně významné látky. Je však odolnější, pro mnoho lidí chutnější a dá se konzumovat i zasyrova. Ve složení dominují vitaminy K a C. „Káčko“ hraje zásadní roli ve srážení krve a jeho množství v pouhém hrnečku kadeřávku sedmkrát překračuje doporučenou denní dávku. (Proto by si na něj měli dát pozor lidé, kteří užívají léky na ředění krve.) Co se týče antioxidačního „céčka“, patří kadeřávek k jeho nejbohatším zdrojům vůbec. Snadno předčí i citrusy.

Další důležitou složkou je betakaroten, z něhož v organismu vzniká vitamin A nezbytný pro zdravé oči. Z minerálů stojí za zmínku draslík, fosfor, železo nebo hořčík. „Konzumací kadeřávku se postaráte o to, abyste měli dostatek krevního barviva. Díky hořčíku můžete předejít i křečím ve svalech nebo závratím a pomůže vás chránit před účinky stresu,“ podotýká výživová poradkyně Štěpánka Čápová. Důležité místo má v této zelenině i vápník. „Vápník v kadeřávku je dobře vstřebatelný. Tělo ho dokáže skvěle zužitkovat, a prospívá tak nejen kostem, ale také kvalitě nehtů a zdraví chrupu,“ doplňuje poradkyně.

Tři gramy bílkovin a čtyři gramy vlákniny ve 100 gramech dělají z kadeřávku zeleninu, která dokáže zasytit na delší dobu, a pozitivní je i její vliv na trávení. Stejně jako další brukvovité zelenině, jako je zelí, brokolice či květák, se mu navíc přisuzují protizánětlivé a protirakovinné účinky.

Využití kadeřavé kapusty v kuchyni je velmi rozmanité. Aby neztratila příliš výživných látek, je vhodnější ji tepelně neupravovat, popřípadě připravit v páře nebo krátce povařit. Hodí se jako příměs do salátů, jako součást smoothie nebo pesta. Upečením listů v troubě s kapkou olivového oleje a špetkou soli získáte zdravou náhradu chipsů.

„Kadeřávek je výborný do zeleninových polévek, podobně jako kapusta. Vařený nebo ještě lépe dušený je skvělý jako příloha k masu, ale podávat se dá klidně i samostatně k bramborám nebo zapečený s těstovinami či s kozím sýrem,“ doporučuje výživový poradce a fitness trenér Daniel Matouš. Nasekané listy lze přimíchat v podstatě kamkoli, například do rizota nebo červené čočky. Podle Štěpánky Čápové chuťově obohatí i masové karbanátky.

Nenáročnou rostlinu si snadno vypěstujete doma na zahrádce. Výsev a sklizeň záleží na odrůdě. Pravý kadeřávek se vysévá na jaře a sklízí od poloviny zimy, sibiřský se do záhonu dává až ve druhé polovině léta a sklízí se na konci zimy. Rostlina je velmi odolná vůči škůdcům a dobře snáší mrazy až do minus patnácti stupňů. Je vhodné ji pěstovat na důkladně pohnojených záhonech po rané zelenině. Je-li sucho, je dobré kadeřávek zalévat. Listy se sklízejí odspodu a poté, co rostlina vykvete, se z půdy vyrývá.

Které další superpotraviny najdete v České republice?