Zapečený chléb s podzimní zeleninou a sýrem

V misce metličkou prošlehejte suroviny na salátovou zálivku, zlehka v ní obalte lístky rukoly a nechte chvilku stranou.

Ve velké skleněné míse prošlehejte dvě lžíce oleje, špetku soli, půl lžičky cukru a lístky tymiánu. Cibuli oloupejte, nakrájejte na osminy a řádně promíchejte v míse s olejem. Plech vyložte papírem na pečení, přesuňte na něj cibuli a dejte péct do předem vyhřáté trouby.

Do uvolněné mísy nakrájejte (pomocí mandolíny) na tenká kolečka omytou a oloupanou řepu. Přidejte čtyři lžíce oleje, půl lžičky cukru, špetku soli a pepře, tymián a dobře promíchejte. Řepu rozprostřete v tenké vrstvě na plech k cibuli a dál společně pečte, občas promíchejte.

Zatímco se peče zelenina, nasucho opečte plátky chleba. Asi po půl hodině pečení by měla mít cibule lehce zkaramelizované okraje a řepa by měla být vláčná, ale stále lehounce křupavá. Vyjměte zeleninu a přepněte troubu na gril.

Každý krajíc chleba pokapejte lžící olivového oleje, navršte na něj pečenou řepu, přidejte kolečko kozího sýra a ještě minutku zapečte pod grilem (dobře hlídejte, trouba je rozpálená a sýru postačí opravdu chvilka).

Na talíř dejte malou hrst salátu, přidejte opečený chléb, navrch přidejte ještě cibuli, pár lístků rukoly, piniová semínka a zakápněte balzamikovou redukcí. Ihned podávejte.

Místo piniových oříšků můžete použít vlašské ořechy nebo nadrcená dýňová semínka. Balzamikovou redukci skvěle nahradí kapka medu.