Vše o vejcích: Jsou lepší bílá? Sledujte čísla na skořápce a správně uskladněte syrová i vařená

Dovedete si představit vařit a péct zcela bez vajíček? Jsou lidé, kteří je vyřadí z jídelníčku (víte, že existuje alergie na vejce?), ale pro většinu jsou jednou ze základních surovin. Jste si však jistí, že si umíte v obchodě vybrat ta správná a pak je i co nejlépe uskladnit?

O původu vejce zjistíte zásadní informace pohledem na sérii znaků na jeho skořápce. Jde o číslo uvádějící druh chovu, zemi původu a poslední čtyřčíslí je kód výrobce.

Číslo označující druh chovu může být 0 až 3. 

Za nimi je kód země původu, na tuzemských je tedy CZ. Čtyři poslední čísla by vás dovedla na konkrétní místo, odkud vejce jsou.

Na obalu vajec musíte najít slovně popsaný druh chovu - od eko až po klece - počet vajec v balení, ale také jejich velikost čili hmotnostní skupinu. Tu označují zkratky S, M, L či XL. Velikost S platí pro vejce do 53 g, M 53 až 63 g, L 63 až 73 g a XL nad 73 g.

Označení původu může být rozdílné na obalu a skořápce, je to tím, že vejce se mohou svážet a balit v cizině.

Na obalu najdete také datum minimální trvanlivosti, které je maximálně 28 dní po snůšce. V prodeji mohou být vajíčka, která před sebou mají ještě minimálně 7 dní do konce trvanlivosti. Měla by být uvedena i i doporučená teplota skladování.

Pokud chcete vejce uchovat oněch 28 dní, musíte jim zajistit ideálně teplotu mezi 2 až 5 °C a nevystavovat je změnám teploty. Proto je nedávejte do dvířek lednice, ale někam dovnitř a dozadu, kde jsou podmínky nejstabilnější (jak skladovat vejce).

Před uložením do chladu vejce překontrolujte a vyřaďte ta prasklá nebo znečištěná. V prvním případě hrozí kontaminace vajíčka, v druhém obsahu lednice. Do lednice je nedávejte v původním papírovém obalu, protože v něm mohou být bakterie, které kontaminují všechny potraviny kolem. Vejce před skladováním nemyjte, krátíte jim životnost. Můžete je zmrazit, ale jen zvlášť žloutky a zvlášť bílky.

Co všechno můžete zmrazit? Vejce ano, sýry ne 

Na Velikonoce se asi více než kdy jindy zvýší poptávka po bílých vajíčkách. Pokud je to proto, aby na nich byly lépe vidět barvy, pak je to v pořádku, ale pokud si myslíte, že jsou lepší i chuťově nebo kvalitou, asi vás zklameme. „Nejsou mezi nimi kvalitativní rozdíly. Měřítkem kvality není ani sytost barvy žloutku – sytější barva znamená, že v krmivu bylo víc karotenoidů nebo červené kukuřice. Zásadní rozdíly ve složení vajec nevidím ani mezi vejci z klecových chovů a bio chovů, rozhodně ne takové, jak rozdílná je jejich cena,“ uvádí Petr Havel, který preferenci odchovů považuje spíš za podporu lepších podmínek chovaných nosnic než cestu, jak konzumovat kvalitnější vejce.

Barva skořápky je dána geneticky, určuje ji plemeno slepice a nejde ji ovlivnit ani krmením. Tmavší skořápka je pevnější a odolnější, tedy oblíbenější u chovatelů.

V době kolem Velikonoc vyvstává potřeba uchovat vejce vařená a barvená. Ta vydrží v chladu asi týden, ovšem pokud je oloupete nebo mají narušenou skořápku, měli byste je sníst do dvou dnů.

Složením krmné směsi slepic dovedou chovatelé do vajíček „přidat“ některé žádoucí složky. Bývají to hlavně nenasycené mastné kyseliny nebo selen, které mají příznivý vliv na zdraví konzumentů.

I když je nejčastěji konzumovaným vajíčkem to slepičí, vyzkoušet můžete i vejce dalších ptáků, nejčastěji to bývají:

Jak vyfouknout vajíčko jednou dírkou? Ukážeme vám to!