Věnečky jako z luxusní cukrárny: Zkuste ty s ostružinovým krémem

Hrnkové buchty na plech mají nepopiratelně své kouzlo (obzvlášť, když doma máte hromadu hladových krků), ale čas od času je fajn pustit se do trochu rafinovanější cukrařiny. Co takhle máslové odpalované těsto, žloutkový krém a k tomu svěží ostružiny? Upečte si doma parádní věnečky, za které se nebudete stydět ani před sebenáročnějšími hosty!

Na 12 velkých věnečků potřebujete: 50 g másla, 150 ml mléka, ¼ lžičky soli, 125 g hladké mouky, 3 vejce. Na krém:200 g ostružin, 3 žloutky, 2 lžíce kukuřičného škrobu, 60 g cukru krupice, 100 ml mléka, 100 g bílé čokolády, 125 g másla o pokojové teplotě. Na polevu:moučkový cukr, další ostružiny

Postup: Nejprve si připravte krém: ostružiny rozmačkejte a povařte na hustý sirup. Ovoce pak můžete kvůli semínkům protlačit přes sítko nebo použít i s nimi. 1–2 lžíce ostružin si schovejte na polevu. Žloutky utřete v rendlíku se škrobem a cukrem, přilejte mléko a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte asi 3 minuty, až vznikne hustý krém. Vmíchejte na kostičky rozlámanou čokoládu a připravené ostružiny a nechte vychladnout. Pak ušlehejte máslo a po částech do něj zapracujte ostružinový krém. Nechte zatuhnout v lednici.

Máslo s mlékem a špetkou soli přiveďte k varu, přisypte mouku a ještě několik minut za stálého míchání zahřívejte, až vznikne hladké těsto. Nelekněte se, mouka se bude trochu přichytávat ke dnu – to znamená, že se správně spařila. Nechte asi 10 minut vychladnout (čas od času zamíchejte) a poté po jednom zapracujte vejce. Hladké těsto přendejte do cukrářského sáčku s větší hvězdicovou zdobičkou a na pečicí papír tvořte věnečky. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 35 minut dozlatova.

Důležité je troubu během pečení neotvírat, jinak by věnečky spadly! Stejně tak odpalovanému těstu nesvědčí, když je v kuchyni průvan nebo příliš chladno.

Po vychladnutí věnečky prokrojte, pomocí zdobicího pytlíku naplňte krémem, podle chuti obložte ostružinami a přiklopte. Věnečky pocukrujte nebo ozdobte polevou: z odložených ostružin a asi ½ hrnku moučkového cukru vytvořte hustou polevu, kterou v mikrovlnce nebo na sporáku zahřejte do rozpuštění cukru (poleva bude tekutá a skoro průhledná). Ihned s ní pokapejte věnečky, kdyby vám poleva mezitím zatuhla, znovu ji rozehřejte.

Tip: Zbylé bílky vám v lednici pár dnů vydrží, ale jsou také skvělou záminkou pro přípravu francouzských makronek nebo dalších dezertů z bílkového sněhu.