Velikonoční muffiny s krémem a čokoládovými vajíčky

Mrkev očistěte a nastrouhejte na jemném struhadle. Do velké mísy vyklepněte vejce, přidejte cukr a ušlehejte do pěny. Postupně přidávejte obě mouky smíchané s práškem do pečiva a skořicí. Do těsta vmíchejte olej, kefír a ušlehejte hladké těsto bez hrudek. Nakonec do těsta zapracujte mrkev. 

Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky nebo vymažte máslem. Do každého dolíku nalejte těsto do dvou třetin výšky. Vložte do trouby a muffiny pečte 15 až 20 minut při teplotě 180 °C.

Mezitím dejte do mísy mascarpone a moučkový cukr. Ušlehejte hladký a nadýchaný krém.

Krém nandejte do zdobicího sáčku. Vychladlé muffiny ozdobte krémem. Nakonec přidejte čokoládová vajíčka nebo jiné velikonoční zdobení. Do krému také můžete přidat místo cukru 100 g rozpuštěné bílé čokolády.