Článek
Boršč je silná zeleninovo-masová polévka, která pochází z území dnešní Ukrajiny a v různých – větších či menších – obměnách ji milují v Rusku, Bělorusku a třeba i v Polsku. Recepty se liší rodinu od rodiny a vesnici od vesnice a určit, který boršč je „ten pravý“, je nemožné. Co mají většinou společné, je červená řepa, která polévce dodává typickou barvu i chuť. Ale ani to není zcela jednoznačné, někde se polévka připravuje jen ze zelí.
Jak tedy na „pravý ukrajinský boršč“? Jedním z možných postupů je, že se řepa strouhá, aby byla rychleji hotová. Můžete ho doplňovat a vylepšovat podle sebe a také podle sezonních možností.
Postup
01.
Nejdřív si připravte vepřový vývar. Možná seženete vepřové kosti, použít ale můžete i žebro, kousek bůčku nebo plece. Maso zalijte tak, aby bylo zcela ponořené (užijte asi 1,5 l vody), přidejte koření a přiveďte k varu. Nechte pomalu táhnout aspoň 2 hodiny. Vývar v této fázi nesolte, sůl brání uvolňování minerálů.
Tip: V některých rodinách se používá hovězí maso, ale vepřové bylo vždy dostupnější. Že do správného boršče patří tři druhy masa, je spíš mýtus než realita, tahle polévka byla odjakživa jídlo prostých lidí, kteří použili to, co měli doma.
02.
Když se vývar blíží konci, připravte si zeleninový základ. Cibuli nakrájejte nahrubo, mrkev a petržel na kostičky. Vše zpěňte na másle nebo sádle, zelenina by ale neměla začít tmavnout, jen ji poduste v tekutině, kterou sama pustí, není ji potřeba ničím podlévat, trvá to jen pár minutek.
03.
Nahrubo nastrouhejte větší oloupanou červenou řepu, nakrájejte rajčata na půlkolečka a přidejte je k zelenině v rendlíku. Poduste, dokud není řepa měkká, trvá to asi 10 minut. Ani tady není potřeba podlévat, řepa i rajčata pustí šťávy dost. Někdo v této fázi přidává i lžíci až dvě vinného octa, aby polévka měla větší šmrnc.
Tip: Místo rajčat můžete dát lžíci rajského protlaku.
04.
Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky velikosti sousta, zelí nakrouhejte na nudličky. Z vývaru vyjměte maso a koření. Osolte, přidejte brambory se zelím a vařte asi 15 minut doměkka. Můžete použít také sklenici sterilovaného zelí. Na uvaření doměkka mu stačí kratší doba a výsledek je vynikající.
05.
Zatímco se polévka vaří, maso podle potřeby oberte z kostí a nakrájejte na kousky. Když brambory změknou, přidejte k nim podušenou zeleninu a kousky masa a ještě asi 5 minut provařte, aby se chutě spojily.
06.
Hotový boršč rozdělte do talířů a ještě vroucí ho servírujte s 1-2 lžícemi zakysané smetany. Můžete posypat petrželkou, někdo dává trochu jemně nasekaného kopru. Čím nahradit zakysanou smetanu, když vám dojde?
Nemáte rádi červenou řepu, ale chcete si udělat boršč? Vyzkoušejte recept na boršč bez řepy, do kterého se místo ní dávají papriky.
