Článek
Ze seznamu surovin je jasné, že jde opravdu o luxusní dezert, co se surovin týče. Je ale tak sytý a plný chuti, že ke spokojenosti postačí menší kousek, takže jediný pekáček dokáže potěšit opravdu hodně lidí.
Postup
01.
Máslo nakrájejte na kostičky a nechte ho chvíli povolit. Ořechy rozmixujte najemno, oddělte žloutky od bílků a připravte si k ruce všechny suroviny. Hlubší plech vyložte papírem na pečení a předehřejte troubu na 180 °C.
Tip: Do těsta můžete použít jakoukoliv směs ořechů, provětrejte zásoby a využijte třeba poslední zbytky mandlí a lískových oříšků z vánočního pečení.
02.
K máslu přidejte cukr a vyšlehejte ho do jemné nadýchané krémové hmoty. Postupně přisypávejte ořechy a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli a pomalu zašlehejte.
03.
Dobře umyjte metličky šlehače a ušlehejte pevný sníh z bílků. Natřikrát ho stěrkou zlehka zapracujte do těsta. Těsto rozetřete do pekáče, povrch uhlaďte a vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 20 minut.
04.
Až začne povrch těsta jemně zlátnout, připravte žloutkovou polevu. Ke žloutkům přidejte cukr a nad párou pomalu vyšlehejte do husté pěny, potrvá to asi 5–10 minut. V té chvíli by měl být i korpus zlatavý a propečený. Vyjměte ho z trouby a na horký ihned nalijte žloutkovou polevu. Rovnoměrně ji rozetřete a nechte dobře vychladnout a zaschnout, ideálně alespoň pár hodin.
05.
Ve vodní lázni rozehřejte nalámanou čokoládu, přidejte kakaové máslo a vymíchejte hladkou polevu. Ozdobně pocákejte koláč a nechte zaschnout. Krájejte opatrně ostrým nožem na menší řezy.
Tip: Žloutková poleva je velmi křehká a ráda se láme, použijte proto opravdu ostrý nůž a krájejte opatrně. Lépe vám to půjde, když koláč necháte odpočinout do druhého dne.
