Švýcarský sýrový koláč

Základ koláče tvoří křehké těsto: do mísy prosejte mouku se solí, přidejte studené máslo nakrájené na menší kostičky a prsty ho rychle zapracujte do mouky. Když se vločky másla v těstě rovnoměrně rozptýlí, přidejte postupně po lžících ledovou vodu, kterou jste před tím dali na půl hodiny do mrazáku (možná vám postačí dvě lžíce), a rychle zpracujte soudržné těsto. Příliš ho nehněťte, a jakmile se spojí, zformujte kouli, zabalte ji do fólie a nechte v chladu odpočinout alespoň dvě hodiny, klidně ale i do druhého dne.

Předehřejte troubu na 180 °C. Vychlazené těsto rozválejte na sílu asi 0,5 cm, nejlíp vám to půjde, když ho vložíte mezi dva papíry na pečení. Snažte se vyválet pravidelný kruh asi o 5 cm větší, než je forma. Přebývající těsto odřízněte, přidejte na místa, kde se ho nedostává a projeďte válečkem, krásně se spojí. Rozválené těsto přesuňte do formy: můžete ho zlehka namotat na váleček a rozvinout přímo nad formou nebo ho překlopte do formy pomocí papíru, na kterém jste ho rozvalovali.

Těsto upravte kolem okrajů formy a nechte ho klidně přečuhovat, při pečení se trochu stáhne. Dno těsta propíchejte vidličkou a položte na něj kruh z pečicího papíru. Na papír nasypte luštěniny, rýži nebo použijte speciální keramické fazole a těsto předpečte, postačí mu 15 minut. Díky předpečení se zátěží se nevyduje a zároveň se jeho povrch zatáhne a náplň ho nerozmáčí.

Na náplň nastrouhejte oba sýry nahrubo. Přidejte k nim lžíci mouky a dobře promíchejte. Postupně přidejte i vejce, smetanu, špetku černého pepře a muškátového oříšku a ještě jednou dobře promíchejte. Sůl není potřeba, ale jestli se bez ní neobejdete, přidejte jen opravdu malou špetku.

Předpečené těsto vyndejte z trouby, odstraňte zátěž a opatrně sloupněte papír – nepospíchejte, ať korpus neporušíte. Na těsto vlijte náplň, uhlaďte ji a vraťte do trouby. Pečte asi 35–40 minut až povrch zezlátne a zpevní. Upečený koláč nechte chvíli vychladnout, posypejte nasekanou zelenou natí nebo výhonky zeleniny a podávejte.