Švestkový koláč s marcipánovou drobenkou

Začněte přípravou drobenky. Do misky vyklepněte žloutek. Přidejte cukr, mouku a skořici. Marcipán nastrouhejte do téže mísy na jemném struhadle. Bude se vám s ním pracovat lépe, když ho dáte předtím na dvě hodiny do mrazáku. Vše promíchejte tak, aby vznikla drobivá směs. Dejte ji do chladu.

Teď je na řadě těsto. Do mísy vyklepněte vejce a přidejte cukr. Šlehejte, až vznikne světlá a nadýchaná pěna. Postupně do směsi přidávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, sójové mléko a olej. Ušlehejte hladké těsto. Pokud je moc husté, můžete přidat ještě trochu sójového mléka (to můžete nahradit i jakýmkoli jiným, v této podobě je ale koláč zcela bez laktózy). 

Hotové těsto nalejte na plech vyložený pečicím papírem. 

Navrch dejte vypeckované a pokrájené švestky. Nakonec koláč posypte drobenkou, kterou jste si dali do chladu. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 30 až 35 minut.