Šťavnatá pštrosí vejce: vejcem plněné karbanátky

Připravte si všechny suroviny. Já k masu přidávám pořádnou hrst čerstvé petržele, ale klidně dejte jinou bylinku. Pro klasickou variantu skotských vajec se používá tzv. snídaňová klobása, kterou vymačkáte ze střívka, nicméně dobře ochucené mleté maso (nejlépe do 20 % tuku) ji s přehledem porazí.

Nejprve uvařte vejce. Vložte je do vroucí vody s trochou soli a octa (budou se tak lépe loupat) a pro lehce tekoucí žloutek vařte 6,5 minuty. Poté je ihned vyndejte do mísy se studenou vodou a ledem a nechte asi deset minut vychladnout. Délku vaření můžete upravit podle toho, jak máte vajíčka rádi.

Maso osolte, opepřete, smíchejte s vejcem, nasekanou petrželí a dijonskou hořčicí, která mu dá opravdu moc dobrou chuť. Rozdělte na pět částí a oloupejte vajíčka.

Vajíčka lehce obalte v mouce, aby na nich maso lépe drželo, a každé do něj opatrně zabalte – navlhčenýma rukama z něj nejprve vytvořte placičku a poté ho okolo vejce pořádně uhlaďte.

Nyní karbanátky obalte v klasickém trojobalu: nejprve hladká mouka, poté vajíčko rozšlehané s trochou mléka a nakonec strouhanka.

Pozvolna smažte v co nejmenším hrnci – měly by se vám do něj vejít všechny porce a olej by měl dosahovat skoro do poloviny karbanátků. Když jsou z obou stran zlatavé, nechte je chvilku okapat na papírové utěrce.

Podávejte rozpůlené a s bramborovou kaší.

Přidala jsem ještě rychle naloženou cibulku: červenou cibuli jsem hodinu předem asi minutu povařila ve směsi octa, hořčičného semínka, soli, cukru a tolika vody, aby bylo vše ponořeno. Takto připravenou cibuli uchovávejte i s lákem ve skleničce v lednici, kde vydrží minimálně měsíc – nejlepší je druhý nebo třetí den.