Článek
Maso špikujte zásadně po vlákně, a to tak, že do něj zasunete nůž a trochu s ním zakroutíte, nebo nůž zařízněte do masa znovu, ale kolmo na původní řez. Tím vznikne kapsa, do které vložte slaninu či zeleninu nakrájenou na centimetrové hranolky. Pro lepší manipulaci je na jednom konci seřízněte do špičky. Špek či slaninu je dobré nechat zmrznout v mrazáku, nebudou se při práci ohýbat či lámat.
Špikovat můžete v podstatě všechny druhy masa, zajistí jim to šťavnatost a další chuťové rozměry. Při špikování česnekem stroužek rozpulte a jeho polovinu vložte do předem připravené kapsy. Pokud se rozhodnete pro bylinky, zvolte ty s tužším stonkem, například rozmarýn.
Tak u koho bude zítra svíčková nebo třeba zvěřina se šípkovou?
