Slané podvodnice: z těsta, které kynulo pod vodou

Vyndejte máslo z lednice, nakrájejte ho na menší kostky a nechte povolit. Mléko zahřejte na teplotu těla, rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a nechte asi 15 minut vzejít kvásek.

Do mísy robotu prosejte mouku a špetku soli. Zapněte hnětací metlu, přilijte vzešlý kvásek a postupně přihazujte kostičky změklého másla, až se vytvoří pevné a mastnější těsto, podobné lineckému. Na závěr můžete těsto vyndat a propracovat ještě ručně. Zformujte kouli a vložte ji do velké mísy naplněné ledovou vodou – musí být celá ponořená.

Těsto po chvíli lehce odlepte ode dna mísy a nechte kynout, až samo vyplave na hladinu. Trvá to hodinu a půl až dvě (můžete ho ale nechat kynout i přes noc v lednici). Nelekejte se, když těsto příliš nenakyne, je to tak správně.

Troubu předehřejte na 180 stupňů, na plechy dejte papír na pečení, vál hojně posypte hladkou moukou a těsto vylovte. Rukama z něj otřete přebytečnou vodu, přeneste na vál a nožem rozkrojte na tři až čtyři části.

Za hojného podsypávání hladkou moukou postupně vyválejte každou část na placku vysokou asi půl centimetru a vykrajujte drobné tvary. Přeneste je na plech, potřete rozšlehaným vajíčkem a ozdobte strouhaným sýrem nebo mandlí. Těsto není příliš slané, proto ho na plechu ještě zlehka posypte hrubou solí.

Pečte 15 až 20 minut podle velikosti tvarů, až podvodnice krásně zezlátnou a zlehka se nafouknou.

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě a podávejte jako pohoštění k pivu nebo vínu.