Vánoční mandlové suchárky ze zbylých bílků

Formu na srnčí hřbet (nebo jinou chlebíčkovou formu) vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou, troubu předehřejte na 170 °C.

K bílkům přidejte špetku soli a začněte šlehat. Až se vytvoří bílá pěna, postupně přisypávejte cukr a vyšlehejte sníh. Sníh nemusí být úplně pevný, postačí, když bude hladký, lesklý a po vytažení metliček bude tvořit měkké špičky.

Ke sněhu přidejte mouku a také ji –⁠ už pomalu a krátce –⁠ zašlehejte. Nakonec do těsta ručně vmíchejte neloupané mandle. Těsto přeložte do připravené formy, povrch zlehka uhlaďte a vložte do předehřáté trouby.

Tip: V suchárcích lépe fungují neloupané mandle –⁠ jejich slupka jim dodává výraznější chuť. Použít můžete i neloupané lískové ořechy nebo jejich směs.

Pečte 30–⁠35 minut, až povrch lehce zrůžoví a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá. Upečený chlebíček nechte ve formě vychladnout a poté nakrájejte ostrým nožem (nebo elektrickým kráječem) na opravdu tenké plátky.

Tip: Plátky se budou líp krájet, když upečený chlebíček necháte v chladu zabalený v alobalu odpočinout do druhého dne.

Plátky rozložte naplocho na plech na pečení a při teplotě 110–⁠120 °C usušte v troubě dokřupava, potrvá to asi 40 minut.

Tip: Jednou chlebíčkovou formou zaplníte asi tři plechy. Můžete je sušit všechny najednou, v průběhu pečení je ale zkontrolujte a případně prohoďte. Skladujte ve vzduchtěsné dóze.