Co s houbami, až se vám přejedí řízky i smaženice? Hoďte je na gril nebo rozemelte na koření!

Česká klasika, tedy nejoblíbenější houbové recepty, na kterých Češi ujíždějí, to je jedna věc. Jestli však máte občas chuť vyzkoušet i něco trochu jiného, zkuste třeba následující tipy na úpravu a přípravu hub. Inspirovat se můžete také ve videoreceptech Houbička v kuchyni.

Grilované houby jsou skvělá volba, když chcete něčím ozvláštnit salát nebo těstoviny. Můžete je dát na gril jen tak, pokud se jedná o dostatečně „suché“ odrůdy, jako například žampiony (ty jsou na gril jako stvořené). Zato houby z lesa raději nejprve naložte – zkuste třeba marinádu z jablečného octa, medu, olivového oleje, česneku a bylinek. Houby stačí naložit na pár minut, nechat nasát všechny chutě a pak je opečené naservírovat třeba k masu nebo před pečením na pizzu. Můžete je také marinovat před grilováním, aby se na povrchu vytvořila dokonalá karamelizovaná krustička. Zkuste třeba recept na marinované žampionové špízy na grilu.

Žampiony portobello jsou tak velké a masité, že mohou nahradit klasické hovězí v burgeru. Stačí je potřít olejem a hodit na gril. Do housky pak přidejte ještě trochu rukoly, sýr a domácí majonézu, a získáte tak skvělý vegetariánský pokrm! Jestli se nechcete vzdát masa, ale naopak snižujete příjem pečiva, udělejte to obráceně: nahraďte v burgeru žampionem portobello housku. Preferujete před žampiony úlovky z tuzemských lesů? Do burgerů pasuje například hřib smrkový, bedla vysoká nebo holubinka mandlová. A kdo chce burger přece jen o trochu klasičtější, ten si může v bulce obložit houbové karbanátky.

Glazování je další skvělý způsob, jak houby zajímavě upravit. Nejprve je očistěte a nakrájejte na větší kousky nebo plátky. Poté rozpalte pánev s trochou oleje a houby zprudka opečte, aby získaly zlatavou barvu. Přilijte glazovací omáčku podle chuti – skvělá je například z javorového sirupu smíchaného s jablečným octem nebo tamari omáčka s pastou miso. Jakmile směs přidáte, snižte teplotu a nechte houby jemně probublávat, dokud se tekutina neodpaří a nevytvoří lesklou, lepivou glazuru. Stačí pár minut a výsledkem jsou sladko-slané houby, které se skvěle hodí jako příloha k masu nebo samostatně do teplého salátu.

Na sušených houbách samozřejmě není nic nového. Připravují se z nich nejoblíbenější jídla, třeba krkonošský hubník, bramborový kuba, bramboračka nebo vánoční kuba. Ze sušených hub se ovšem také může stát „univerzální kouzelný pomocník“, který dodá pokrmům zajímavý šmrnc. Stačí je rozemlít, vyrobit z nich houbové koření (recept najdete níže) a tím pak ochucovat omáčky, polévky nebo rizota. Kuchaři v některých restauracích dokonce vyrábějí houbovou zmrzlinu – ano, zní to bizarně, nicméně je to skutečný gastronomický zážitek. Jak správně usušit houby?

Naložit houby do sklenic a sterilovat je, to je další způsob, jak uchovat houby na zimu. A nemusíte je nakládat jen do octa! Co třeba do vína? Anebo vyzkoušejte houby naložené v pikantním oleji na italský způsob. Perfektní na rychlé občerstvení nebo jako příloha k večeři.

Tip navíc: Připadají vám houby příliš výrazné? Zkuste je připravit s něčím, co jejich chuť vyváží. Skvěle je doplní například křupavá slanina nebo domácí pancetta. Těstovinová jídla s touto kombinací surovin jsou jednoduchá, zároveň velice oblíbená a v nabídce je mají i nejlepší podniky.

Pár tipů na houby: Jak je sušit, mrazit a ohřát?