Dýňové noky se šalvějí a prosciuttem

Dýni nakrájejte na menší kusy. V míse zakápněte asi polovinou lžíce olivového oleje a osolte. Promíchejte a poté rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 190 °C půl hodiny. Po upečení nechte vychladnout.

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu na noky.

Dýni a vejce rozmixujte najemno. Přidejte špetku soli, špetku muškátového oříšku, škrob a mouku. Těsto důkladně promíchejte.

Těsto překlopte na pomoučenou pracovní plochu. Z těsta odtrhávejte kousky těsta a pomoučenýma rukama vyvalujte kuličky o průměru asi dvacetikoruny. Pomoučněte si lehce i vidličku –⁠ ideálně nějakou, která má slabší dlouhé hroty –⁠ a hřbetem lehce přejeďte po kuličce, aby se otočila a vytvořila noček.

Až doválíte všechny noky, vložte je do vroucí osolené vody. Vařte 5–⁠7 minut. Opatrně sceďte a nechte okapat.

V pánvi rozehřejte olej. Asi 4 lístky šalvěje nakrájejte najemno a dalších asi 6–⁠10 lístků (záleží na vás) vložte do pánve, kde se rozehřívá máslo. Nechte lístky chvíli opékat na mírném plameni. Budou po chvíli křupavé. Poté přidejte noky, nakrájenou šalvěj a párkrát prohoďte nebo promíchejte, aby se noky v másle obalily. Podle potřeby můžete dosolit, případně můžete i lehce opepřit. Rozdělte na talíře.

Na talířích obložte plátkem prosciutta, posypejte parmezánem a dýňovými semínky.