Tvarohový koláč se sněhem Andělské slzy

Na těsto prosejte do mísy mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a konečky prstů ho rychle zapracujte do mouky, až vznikne směs, která připomíná drobenku. Teď přidejte i žloutek a lžíci vychlazené smetany a rychle zpracujte tužší, ale kompaktní těsto. Příliš ho nehněťte, drobné kousíčky másla nevadí. Zabalte ho do fólie a nechte v chladu odležet alespoň půl hodiny.

Tip: Z těsta před uložením do lednice zformujte plochý disk (nebo puk), snadněji ho pak rozválíte do kruhu.

Troubu předehřejte na 180 °C a dortovou formu vyložte papírem na pečení. Odpočinuté těsto rozválejte do kruhu (nejlépe vám to půjde, když ho vložíte mezi dva archy papíru na pečení), měl by být asi o 3–4 cm větší, než je průměr formy. Vyválené těsto vložte do formy a prsty vytvarujte zvýšený okraj. Dno i boky těsta propíchejte vidličkou, těsto přikryjte papírem na pečení, zatižte hrnkem luštěnin (nebo keramickými fazolemi na pečení) a na 12–15 minut vložte do rozehřáté trouby.

Zatímco se těsto předpéká, připravte náplň. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky dobře prošlehejte s cukrem, přidejte tvaroh, smetanu a vanilkový extrakt a ještě jednou dobře promixujte na hladký krém.

Tip: Máte raději sladší dezerty? Přidejte lžíci cukru navíc.

Předpečené těsto vyjměte z trouby, odstraňte fazole i papír na pečení a urovnejte na něj připravenou náplň. Znovu vložte do trouby, stáhněte plamen na 160 °C a pečte dalších 20 minut.

Až se bude předepsaný čas pečení chýlit ke konci, dejte do mísy tři zbylé bílky a našlehejte je do světlé pěny. Postupně přisypávejte cukr a vyšlehejte hladký lesklý sníh do měkkých špiček (znamená to, že nebude úplně tuhý a po vytažení metliček se budou špičky pomalu ohýbat směrem dolů).

Tip: Ze zadělávání těsta vám zbyde ještě jeden bílek, ale do sněhu ho nedávejte, už by ho bylo na koláči moc. A co s ním? Třeba si udělejte snídaňovou kaši a bílek do ní vmíchejte, dokud je horká. Zkuste to. Doplníte bílkoviny, kaše bude krémová a na chuti to nepoznáte.

Vyšlehaný sníh rozetřete na náplň a povrch upravte podle svých představ: obrácenou stranou lžíce udělejte velké vlny, vidličkou menší cestičky nebo jako já použijte ke zdobení cukrářskou stěrku se zoubky. Vložte do trouby, zvyšte teplotu na 180 °C a pečte posledních 10–15 minut, až povrch sněhu lehce zezlátne. Vypněte troubu, pootevřete dvířka a upečený koláč v ní nechte hodinu odpočinout. Poté ho vyndejte a ve formě ho nechte zcela vychladnout. Nakonec ho přeložte do lednice, ať se rozleží do druhého dne, postupně se na něm budou objevovat andělské slzy.