Tipy a triky na nejlepší domácí ořechové krémy a másla - zdravě, hravě a levně

Na začátek si pojďme objasnit, že ořechové máslo není to samé co ořechový krém. Rozdíl nehledejte ve výrobním postupu, ale v legislativě, která udává, že označení máslo mohou nést pouze produkty vyrobené z mléka. Arašídové máslo si však zasloužilo výjimku.

Historie tohoto másla sahá až do období Aztéků, kteří ho používali pro tlumení bolesti zubů. První jemné arašídové máslo dnešní podoby bylo vyrobeno v roce 1928 s názvem Peter Pan. O čtyři roky později se začalo vyrábět arašídové máslo Skippy, vyráběné dodnes. V Americe patří mezi tradiční pochoutky, které se konzumují na toustu spolu s džemem. „Arašídové máslo patří mezi nejprodávanější produkty z řady ořechových krémů i dnes. Jeho předností je nejen variabilnost použití, ale také vysoký obsah bílkovin (na 100 g krému je jich až 27 g), 6 g vlákniny a kolem 50 g zdravých tuků,“ vyjmenovává Petra Vránová, generální ředitelka rodinné pražírny ořechů Alika, která oříšky zpracovává přes 30 let.

Ořechové krémy si můžete vyrobit z nejrůznějších druhů oříšků, jako jsou kešu, lískové ořechy, mandle, luxusnější pistácie či vlašské ořechy, které vynikají bohatým obsahem příznivých omega-3 mastných kyselin. Sáhnout však můžete i po pekanových ořeších či semínkách, fantazii se meze nekladou, ale pro začátek určitě vyzkoušejte arašídy, kešu či mandle, se kterými neuděláte chybu. „Při výrobě arašídového másla či jiného ořechového krému je nezbytné mít k dispozici opravdu výkonný mixér, který si s oříšky dokáže poradit.

Na použití tyčového mixéru či malého robota se sekacím nástavcem zapomeňte, stálo by vás to jen hodně úsilí. Druhým základním pravidlem je výběr kvalitních surovin. „Při domácím zpracování máte naprostou kontrolu nad použitými ingrediencemi. Ořechy doporučuji kupovat od ověřených výrobců, kteří dávají záruku čerstvosti,“ radí Petra Vránová z Alika.

Ořechy před mixováním buď opražte v troubě, nebo na chvíli namočte. „Opražením ořechů se rozvine dokonale jejich chuť a vůně, stačí jim dát pár minut na plechu při 180 °C. Máčení zase usnadní jejich mixování, ale především se stanou stravitelnější a výživnější,“ radí Petra Vránová.

Jakmile máte jasno v použití základní suroviny, tedy druhu ořechů, stačí popustit uzdu vaší fantazii. Místo cukru můžete přidat například med, kvalitní čokoládu, kakao, čekankový sirup či lyofilizované ovoce. Ingredience postupně přidejte do mixéru, jakmile se z ořechů začne tvořit pasta. Domácí ořechový krém vám v lednici vydrží až několik týdnů. Čisté ořechové krémy budou mít trvanlivost delší, krémy vyladěné například mlékem budou mít trvanlivost kratší. Jako příklad můžeme uvést lahodnou kombinaci lískových ořechů s mandlovým mlékem vyšperkovanou kakaem, špetkou soli, medem a kokosovým olejem.

Vašimi tajnými ingrediencemi při přípravě ořechových lahůdek mohou být koření a sůl. „Chystáte-li se připravit ořechový krém s karamelem, doporučuji vyzkoušet sůl Fleur de Sel s kardamomem. Čistá ořechová másla jdou ochutit třeba vanilkou, skořicí nebo směsí koření Spekulatius, kterou můžete znát ze slavných belgických karamelových sušenek. Pro ořechová másla se bude báječně hodit i tonka. Fermentovaná semena tropického stromu, která vypadají jako černé fazole s vrásčitou slupkou, se strouhají jako muškátový oříšek. Jakmile je nastrouháte, ucítíte vanilku, nugát, karamel, marcipán a ořechy,“ dává své tipy pražský kořenář Jan Schneedorfer z Království chuti.