Článek
Pokud doma nemáte javorový sirup do zálivky, nahraďte ho tekutým medem. Pro vylepšení ještě přidejte k sezamovým semínkům lžičku semínek lněných.
Postup
01.
Očištěné, ale neoloupané brambory dejte do hrnce a uvařte je v osolené vodě doměkka - trvá to asi 10-15 minut.
02.
Prošlehejte všechny suroviny na zálivku a většinu jí promíchejte s pokrájenými, ale ještě teplými brambory. Směs občas opět promíchejte, zálivka se tak krásně vsákne do brambor.
03.
Na větší pánvi rozehřejte olej. Opečte na něm opepřený steak dle vašich preferencí (přehlednou tabulku propečenosti najdete níže) a poté ho odložte odpočinout na prkénko před krájením.
04.
Mezitím k bramborám přimíchejte mix salátu, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, nasekaný kopr a zbytek zálivky. Steak nakrájejte na slabé plátky, rozložte na salát, vše osolte a zasypte parmazánem.
Stupně propečení podle teploty uvnitř steaku
Kuchyňský teploměr zapíchněte do nejširší části a změřte vnitřní teplotu:
- Bleu (43–49 °C): Střed je tmavě červenofialový, studený, lepkavý. Maso je mírně šťavnaté.
- Rare (49–54 °C): Střed je jasně červenofialový, teplý a měkký. Maso je šťavnaté.
- Medium rare (54–57 °C): Střed je jasně červený, teplý a měkký. Maso je velmi šťavnaté.
- Medium (57–63 °C): Střed je růžový a poddajný. Maso je lehce šťavnaté.
- Medium well (63–68 °C): Střed je hnědý s růžovým nádechem. Maso je málo šťavnaté.
- Well done (více než 68-70 °C): Steak je zcela propečený do hnědé barvy. Maso je málo šťavnaté.
