Článek
Jménem ancho se označují sušené plody papriček Poblano. Tmavě fialové až černé papričky patří mezi ty méně pálivé a v Mexiku se často přidávají do omáček, ale i jako koření do sladkých pokrmů.
Postup
01.
Sušené papričky ancho namočte na 15 minut do teplé vody a nechte je nabobtnat. Poté odstraňte semínka a nakrájejte je na malé kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
Tip: Do základu můžete použít i pastu z papriček anjo, seženete ji v supermarketech v koutku s mezinárodními potravinami.
02.
V hrnci rozpalte olej, přidejte cibuli, osolte, opepřete a restujte asi 5 minut dosklovata. Poté přidejte i nakrájené papričky, prolisovaný česnek a špetku oregana a ty už jenom krátce opečte. Do hrnce vyklopte plechovku rajčat, přilejte vývar a přiveďte k varu. Stáhněte plamen na mírný a pod částečně odklopenou pokličkou zvolna vařte asi 30 minut, až se chutě rozvinou a polévka mírně zhoustne.
Tip: Základní verze polévky je hotová. Má skvělou sladkokyselou chuť a k dokonalosti ji postačí kopeček zakysané smetany a snítka čerstvého koriandru. Popularitu si ale získala také díky bohaté obloze, se kterou se v Mexiku tradičně servíruje.
03.
Na pošírované kuře přiveďte v menším rendlíku k varu vodu a přidejte všechny suroviny na ochucení. Stáhněte plamen na velmi mírný a do rendlíku vložte kuřecí prsa. Přiklopte pokličkou a na velmi mírném ohni táhněte těsně pod bodem varu podle velikosti masa 20-25 minut. Vypněte plamen a kuře nechte pod pokličkou dojít dalších 15 minut.
04.
Na tortillové chipsy nakrájejte pšeničné tortilly na proužky a osmažte je v menších dávkách dokřupava ve větším množství rozpáleného oleje. Nechte je okapat na ubrousku a podávejte zvlášť v mističce.
Tip: V týdnu můžete proužky tortill opéct krátce nasucho pod grilem nebo sáhnout po kupovaných tortillových chipsech (volte ty se sníženým obsahem soli).
05.
Pošírované kuře vyjměte z vývaru a pomocí dvou vidliček ho natrhejte na vlákna. Jako další doplňky k polévce podávejte čerstvý koriandr, limetku, avokádo, zakysanou smetanu a nastrouhaný sýr.
Pokud nespotřebujete všechno pošírované kuře, použijte ho druhý den do luxusních dvoupatrových toastů. Ze zbylého avokáda připravíte skvělé guacamole.