Mrkev loupat, nebo neloupat? Ve slupce sice skrývá vitaminy, ale najdete je i pod ní

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

Mnoho lidí před úpravou a konzumací mrkev zásadně loupe, ale je to opravdu potřeba? Odpověď může být složitější, než by se na první pohled mohlo zdát.

Slupka mrkve se často loupe kvůli obavám z hořkosti a také proto, že působí nevábně a suše. Nemluvě o tom, jak vypadá neoloupaná mrkev po uvaření. Někteří tvrdí, že rozdíl mezi oloupanou a neloupanou mrkví je v chuti zanedbatelný, zatímco pro jiné je výrazný. A možná jste už slyšeli i tvrzení, že se slupkou vyhodíte spoustu prospěšných živin. Jak tomu ale je ve skutečnosti? Opravdu je daní za hezčí vzhled smutná skutečnost, že přijdete o veškeré vitaminy? Vědecké studie naznačují, že kůra mrkve obsahuje některé živiny, jako je vitamin C, betakaroten a niacin (vitamin B₃), ale nejsou zde koncentrovány ve významném množství. Většina živin se nachází ve vnitřku mrkve, takže její loupání vás o tolik neochudí.

Další faktory, které by mohly ovlivnit rozhodování o loupání mrkve, vycházejí ze způsobu jejího pěstování a skladování. Konvenčně pěstovaná zelenina je v různé míře kontaminovaná pesticidy, je proto důležité ji důkladně mýt a loupat. Anebo pěstovat vlastní či kupovat bio mrkev. „V ekologickém zemědělství je používání pesticidů omezené, více než 85 % bio ovoce a zeleniny neobsahuje nebezpečné zbytky pesticidů,“ uvádí spotřebitelský magazín dTest. Když se bio mrkev rozhodnete neloupat, vždy ji ale důkladně omyjte. I když je pěstována ekologicky, stále roste v půdě a zeminu asi do svého jídelníčku zařadit nechcete. Na očištění použijte kartáček nebo drsnou stranu kuchyňské houbičky (nové, ne využívané na nádobí) a mrkev pořádně vydrhněte.

Na druhé straně existují i estetické důvody pro loupání mrkve. Oškrabaná mrkev vypadá v některých pokrmech atraktivněji než mrkev se slupkou. To je důležité zejména při přípravě jídel, kde je vizuální dojem stejně důležitý jako chuťový zážitek. Pojďte se podívat na některé recepty s mrkví a rozhodněte se, zda ji oloupáte, nebo ne.

Možná, že při rozhodování o loupání mrkve u vás hraje roli i ekologie a snížení odpadu. Pokud ano, potěší vás, že když slupku z mrkve odstraníte, může být nadále užitečná při vaření zeleninového vývaru, využijete ji do domácích dochucovadel nebo při přípravě kompostu.

Chcete zkusit založit domácí kompost? Nemusíte se toho bát, poradíme vám, jak na to.