Dejte své svačině šmrnc: Dokonalé sendviče, které budete muset před kolegy zamknout

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

„Co chceš ke svačině?“ Tak zní otázka, kterou v časných hodinách pokládáme nejen svým potomkům, ale i sobě samotným. Pro mnoho z nás je sázkou na jistotu pečivo doplněné o pomazánkové či klasické máslo, šunku a sýr. Co kdybychom vám ale řekli, že svačina na sebe může vzít podobu luxusní záležitosti, kterou si budete muset před hladovými kolegy zamykat? Přizvěte do svého života sendviče, rychlou svačinu, která si k nám našla cestu z Velké Británie. Jak poskládat perfektní sendvič?

I když je jednoduché sáhnout po prvním pečivu, které na vás vykoukne v supermarketu, pamatujte, že výběr kvalitního pečiva je pro chuť sendviče klíčový. Sáhnout můžete po kváskovém chlebu, housce, bagetě nebo třeba sladkém loupáku. O výběru pečiva rozhoduje také následná konzistence a množství náplně. Pokud se chystáte připravit sendvič, jehož obsah bude spíše pevný, postačí vám bílý, jemný a měkčí chleba. Naopak sendvič naplněný majonézou a zeleninou si říká o chleba s tvrdší krustou a pevnou střídkou bez velkých ok. Krok vedle neuděláte ani s celozrnným pečivem, které se nerozmáčí a drží tvar.

Co odlišuje klasický sendvič od výjimečného? Kyselost! Zkuste si při přípravě pohrát s kyselou ingrediencí, díky které je následná chuť sendviče výraznější. Mezi krajíci chleba vynikne marinovaná a fermentovaná zelenina jako třeba nakládané okurky, kysané zelí, kimči nebo pickles. Kyselou složku zastoupí i pomazánka nebo majonéza s kapkou ovocného octa nebo sezonní ovoce.

V žádném sendviči nesmí chybět vhodná pomazánka. Výchozí surovinou bývá sýr typu žervé, do kterého stačí přimíchat koření, čerstvé bylinky nebo trochu crème fraîche. Jednoduše si tak vyrobíte pomazánkové máslo podle chuti a povahy dalších surovin. Například sendvič s marinovanou rybou vyšperkujete pomazánkovým máslem vyšlehaným se zakysanou smetanou a čerstvým koprem.

Vrstvu pomazánkového másla můžete potřít zeleninovou marmeládou (z rajčat, dýně nebo červené řepy), ale také ovocným čatní, které sendviči dodá příjemný sladkokyselý a lehce pikantní říz. Osvědčenou klasikou je párování ovocných (malinových, rybízových nebo hruškových) marmelád s čerstvým i zrajícím sýrem, třeba kozím.

Kromě pomazánek se jako podkladová vrstva používají i pesta z různých bylinek, ať už tradiční z bazalky, nebo výraznější z libečku či kapusty. Na krajíce chleba potřené pestem z libečku přidávají kuchaři například rajčatovou emulzi – rajčata krátce podusíte na cibulce s česnekem a poté osolíte, mírně přisladíte, rozmixujete a zjemníte máslem. Na vrstvu omáčky se pak natrhá mozzarella a posype se červeným rybízem.