Nenápadný poklad pro všechny, kdo se snaží zhubnout. Hlavní výhody jáhel a jak je připravovat

Pamatujete si ještě dětskou říkanku, ve které kočka snědla kroupy a koťata jáhly? I ona dokládá, že se jáhly na talíři našich předků objevovaly často: ať už ve formě sladkých či slaných kaší, jako příloha nebo základ různých placek, nákypů a jahelníků.

Bez nadsázky se dá říct, že jáhly prospívají téměř všem. Jsou lehce stravitelné a patří mezi potraviny, které vyvolávají nejméně alergií, takže je můžete nabídnout i miminkům. Obsahují sice poměrně dost sacharidů, ale také vlákninu, která snižuje jejich glykemický index. Zasytí vás na delší dobu, a tak se hodí pro ty, kdo se snaží zhubnout. Jsou přirozeně bezlepkové a můžou si je dopřát i diabetici. Vynikají obsahem stopových prvků a vitaminů (zejména skupiny B), které jsou zodpovědné za naše zdraví, dobrou náladu a také za krásu: přispívají k rozzářené pleti a dobré kondici nehtů i vlasů.

Z čistě praktického hlediska jáhly prospějí i peněžence: půl kila kvalitních jáhel koupíte i za méně než 30 korun, uvaříte je za chviličku a vykouzlíte z nich skvělé sladké i slané pokrmy.

Ve starších kuchařských knihách často najdete pokyn, že máte jáhly před vařením několikrát spařit horkou vodou, abyste odstranili případnou hořkost. Není to nutné: dnes najdete na pultech poměrně kvalitní jáhly, které stačí propláchnout pod tekoucí vodou, aby se odplavily nečistoty. Sledujte ale trvanlivost a kupujte je co nejčerstvější, mají tendenci žluknout. I doma je skladujte raději v chladnější spíži a snažte se je spotřebovat co nejdřív: žluklé jáhly jsou opravdu hořké a hořkost z nich neodstraníte ani zmíněným proplachováním.

Jak skladovat potraviny, aby déle vydržely?

Základní recept na přípravu jáhel zní: jeden díl jáhel zalijte dvěma díly tekutiny, přidejte špetku soli a přiveďte je k varu. Stáhněte plamen na velmi mírný a pod částečně odklopenou pokličkou vařte bez míchání 10–15 minut do změknutí. Poté nechte pod pokličkou chvilku dojít.

Kolik a jaké tekutiny přidáte (a jak dlouho budete jáhly vařit) se ale odvíjí i od toho, jak se je chystáte dál použít.

Při přípravě sladké jáhlové kaše nebo jahelníku sáhnete pravděpodobně po mléku, použít ale můžete i různé rostlinné alternativy. Aby byla kaše dokonale krémová, přidejte víc tekutiny, poměr 1:3 bude tak akorát. I když jáhly připravujete nasladko, přidejte špetku soli. Vařte je bez míchání na velmi mírném ohni (stupeň 1 až 2 z 10) asi 15–20 minut a poté je ještě minutku dvě dál zahřívejte a míchejte. Vmíchejte kousek másla (nebo dobrého panenského oleje) a nechte pod pokličkou 10–15 minut dojít. Sladkou jáhlovou kaši můžete dochutit špetkou skořice, hřebíčku, vanilky nebo směsí perníkového koření. Na talíři ji oslaďte medem či javorovým sirupem a posypejte hrstí oříšků (nebo přidejte lžíci ořechového másla). Podle chuti můžete přidat sušené či krátce podušené ovoce (v tomhle období jsou skvělá jablka se skořicí nebo drobné bobulové ovoce z mrazničky), trochu nastrouhané čokolády, kakao, banán či dokonce mák a exotičtější kokos.

Pokud připravujete jáhly naslano, na jejich uvaření vám postačí i voda, chutnější volbu pak představuje zeleninový či jiný vývar.

Odřezky a natě ze zeleniny? Patří do hrnce nebo mrazáku!

Slanou jáhlovou kaši můžete omastit a dochutit trochou opečené cibulky (nebo i slaniny) a ozdobit volským okem. Jako zdravější alternativu zvolte krátce podušené houby, opečené tofu, dušenou či pečenou zeleninu a třeba i trochu výraznějšího sýra. Přidejte voňavé bylinky, posypku ze zelených natí a na křupnutí dýňová či slunečnicová semínka.

Pokud chcete, aby byly jáhly sypké, uberte tekutinu (postačí poměr 1:1,5) a vařte je asi 10–12 minut. Takhle uvařené jáhly se hodí jako příloha a základ různých salátů a pokrmů tipu rizoto (možná spíš „jáhloto“). Použít je můžete i jako zdravější zavářku do polévky nebo jako základ nákypů a různých placek.

A nezapomeňte ani na ty kroupy ze začátku článku. Přidejte je do česnečky, udělejte si nastavovanou kaši nebo krupoto.