Grilovačka bez rizika: Naučte se, jak se vyhnout otravě z jídla a dalším nebezpečím

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

Kromě vysokých venkovních teplot může být jednou z možných příčin onemocnění a otrav z jídla v tomto období také nesprávná příprava a uchovávání grilovaných pokrmů. Navíc při grilování a opékání potravin na otevřeném ohni mohou vznikat škodlivé (dokonce karcinogenní) látky. Existuje však řada možností, jak se těmto nebezpečím vyhnout, pokud grilování patří mezi vaše oblíbené aktivity. Nepodceňujte přípravu!

Při grilování a opékání potravin na otevřeném ohni mohou vznikat škodlivé látky a stačí k tomu jen chvilka nepozornosti. Nejvíce se tak totiž děje při kontaktu přímého plamene s živočišnými potravinami a tukem, který z nich kape. Škodliviny se pak snadno dostávají zpět na povrch grilovaných potravin, což je zdraví nebezpečné. Na jejich tvorbu mají vliv teplota, čas, množství tuku v grilované potravině, vzdálenost od ohně nebo to, zda je ohřev přímý, či nepřímý. Proto raději vždy grilujte maso (popř. jiné potraviny) výše nad plamenem a postupně výšku snižujte, podle množství tuku a marinády. Pokuste se zabránit přímému kontaktu s plameny, ale přesto pozorujte, zda se maso tepelně upravuje. Abyste si ještě na závěr nedali na talíř jen vlažnou flákotu s krvavým jádrem.

Grilování na dřevěném uhlí či dřevě je sice nejoblíbenější technikou, ale z ohledu bezpečnosti potravin nejvíce rizikové. „Při spalování dřevěného uhlí mohou vznikat některé nežádoucí látky. Nikdy proto negrilujte nad otevřeným plamenem, ale pouze nad žárem. Plameny mají totiž na svém okraji vysokou teplotu, a když se vysoká teplota dotkne toho, co právě grilujete, začnou se na povrchu potraviny urychlovat všechny nežádoucí procesy, při kterých vznikají karcinogenní látky,“ komentuje Ing. Michaela Smolková, specialistka na bezpečnost potravin a autorka blogu Umíme jíst. Problematické je také již zmíněné odkapávání tuku do grilu. Pokud se tuk dostane na rozžhavený uhelný povrch, tak se začne rozkládat a začínají vznikat zdraví škodlivé látky.

Bezpečnější alternativou k uhlíkovým grilům jsou plynové grily, které díky lávovým kamenům produkují méně toxických látek.

Nejlepší volbou z hlediska zdravotní nezávadnosti jsou elektrické kontaktní grily, které můžete využívat po celý rok. Elektrický gril sice nenahradí praskot a vůni plápolajícího ohně, na druhou stranu oproti běžnému grilu je pro naše zdraví bezpečnější. Díky své konstrukci snižují riziko tvorby škodlivin, protože se odkapávající tuk nedostává do kontaktu s rozžhavenou elektrickou spirálou. Některé značky také nabízí speciálně nakloněné desky, díky kterým je tuk při přípravě lépe odváděn a výsledný pokrm je tak zdravější. „Moderní inteligentní grily za vás také změří tloušťku masa a počet porcí a podle toho samy nastaví teplotu a optimální čas grilování, takže je příprava opravdu bezstarostná,“ komentuje Eva Kožušníková, produktová manažerka značky Tefal.