Koprová omáčka, mačkané brambory se pstruhem a pošírovaným vejcem

Na pánvi nechte rozehřát přibližně 40 gramů másla. Přidejte najemno nakrájenou šalotku a najemno nasekané stonky z kopru. Vše restujte na mírném plameni. Až začne cibule zlátnout, přidejte jablečný ocet a lžíci cukru. Zamíchejte a nechte tekutinu zcela vyredukovat.

Přidejte vývar, osolte a opepřete jej a přiveďte ho k varu. Tekutinu nechte zredukovat na polovinu. Nakonec přidejte do pánve smetanu a nechte omáčku provařit na správnou hustotu.

Poté pánev odstavte, přidejte nasekané snítky kopru a postupně do omáčky zašlehejte zhruba 50 g studeného másla nakrájeného na malé kostičky. Omáčku na závěr dochuťte citronovou šťávou (případně dosolte).

Brambory uvařte ve slupce a nechte je lehce vychladnout. Poté je oloupejte, dejte do misky a trochu je vidličkou rozmačkejte. Přidejte nasekané kapary, najemno nakrájenou šalotku a kostičky slaniny, které si předem osmahněte dozlatova na pánvi. Zamíchejte a dejte stranou.

Filet ze pstruha osolte, opepřete a dejte na pečicí papír kůží dolů. Navrch vyskládejte plátky citronu a snítky petrželové natě. Papír se pstruhem dejte do napařovacího hrnce a filet napařujte přibližně 5–8 minut, v závislosti jeho na velikosti. Poté ho vyndejte, sundejte citron i petržel a stáhněte kůži.

Filet nadrobte do misky s brambory, přidejte lžíci másla, pažitku, kůru z citronu a opatrně salát promíchejte.

Do kastrolu dejte vodu, trochu octu, sůl a pepř. Přiveďte vodu k varu a následně plamen snižte na střední teplotu. Ve vodě udělejte lehký vír a do středu vyklepněte vejce. Vařte přibližně 3 minuty, poté můžete vejce pomocí děrované naběračky vytáhnout.