Pár fíglů pro grilování: Jak odhadnout teplotu uhlí, jaký gril vybrat a proč pozor na alobal

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

Grilování je oblíbenou tepelnou úpravou všemožných surovin. Většina lidí se mu věnuje v létě, když se dá sedět venku, tedy ideálně během prázdninových večerů. Na grilování sice není nic složitého, ale je přece jen pár detailů, které je dobré ohlídat.

Klasické grilování probíhá na dřevěném uhlí, ale použít lze i brikety na grilování nebo tvrdé dřevo, plyn či elektřinu. Každý způsob má svá specifika, která je dobré znát a dávat na ně pozor.

Grilování na dřevě: Dlouho trvá, než je dřevo připraveno a nehoří velkým plamenem, ale jen prohořívá. Grilované suroviny je třeba umístit tak vysoko, aby nebyly těsně nad špičkami plamenů – tam je nejvyšší teplota a vše by se mohlo začít pálit, což je zdraví škodlivé!

Grilování na dřevěném uhlí a briketách: Rada je stejná, jako u dřeva, suroviny umístěte do ideální výšky nad žhavými uhlíky a hlídejte, aby nehořely plamenem, který by na ně dosáhl. Pozor také na to, čím dřevěné uhlí zapalujete, nemělo by to být nic, co je zdraví škodlivé, neboť zplodiny z hoření se dostávají do jídla. Ideálně rozpálené dřevěné uhlí i brikety jsou na povrchu bělavé, protože už jsou pokryté popelem.

Grilování na plynu: Plyn je příjemný na obsluhu, protože lze snadno regulovat rychlost grilování a teplotu, a to dokonce i v různých částech grilu odlišně. Musíte ale počítat s tím, že pokud je výsledný pokrm něčím cítit, pak to není klasická vůně ohně, ale plynu. Dejte také pozor na manipulaci s plynovou bombou a její uskladnění – rozhodně nepatří domů a neměli byste ji uchovávat ani na balkoně paneláku.

Grilování na elektrice: Elektrické grily lze nastavit na konkrétní teplotu, a pokud je gril kontaktní, lze suroviny opékat rovnou z obou stran. Nejde z nich kouř, takže se hodí i pro grilování na balkoně ve městě. Pro mnohé to ale není pravé grilování a přirovnávají to k opečení na pánvi. Pozor také na manipulaci s grilem a přívodním kabelem.

Co všechno lze grilovat? Odpověď milovníků grilu by asi byla „co neuteče“, ale v podstatě je to opravdu všechno – maso všeho druhu i ve všech možných úpravách – vcelku, v podobě hamburgerů, s kostí i bez, jako špíz a podobně. Víte, jaké je nejlepší maso na gril?

Na gril lze dát také uzeniny, sýry, zeleninu, houby, ovoce nebo brambory. Všechno jde, ale musíte tomu přizpůsobit postup – sýr je lépe zabalit do alobalu, na ovoce a houby použít grilovací misku.

Při použití alobalu pozor na to, jaké potraviny do něj dáváte, neměly by být slané a kyselé (rajčata, marinády s citronem a slané), pak se totiž může do potravin uvolňovat hliník, což je nežádoucí. Lepší je volit nerezový plát nebo nádoby ze smaltu či vhodné keramiky. Ujistěte se, zda umíte alobal správně používat.

Pozor na čerstvé bylinky. Můžete je použít do marinády, ale nedávejte je přímo třeba na maso na začátku grilování, žárem mohou zhořknout a ovlivnit chuť masa. Pokud je na maso dát chcete, pak až na závěr grilování nebo před konzumací.

Uvažujete o nákupu grilu nebo hledáte vychytávky, které vám ho usnadní? Pak se můžete inspirovat naší malou procházkou po nabídce na trhu.