Proteinová potravina, která je nedoceněná: Tvaroh má více bílkovin než maso a pomáhá při hubnutí

Tvaroh patří k tradičním výrobkům z mléka a už je to hodně dávno, co ho člověk ochutnal poprvé. Písemné zmínky sahají až do starověkého Říma a je jisté, že na sklonku první tisícovky našeho letopočtu představoval pro Slovany běžný pokrm. A uznání si zaslouží i dnes.

Proč je tvaroh tak pozoruhodný? „Vyznačuje se vysokým podílem kvalitních bílkovin. V tvrdém tvarohu je jich dokonce víc než v mase,“ upozorňuje dietoložka programu Vím, co jím Karolína Hlavatá. A fitness trenér Pavel Dvořáček doplňuje: „Tvaroh obsahuje micelární kasein, což je pro tělo pomalu – ale nikoli těžce – stravitelná bílkovina, která postupně uvolňuje aminokyseliny. Tím zasytí na delší dobu.“

Značný podíl bílkovin je doprovázen nízkým obsahem tuků a nijak vysokým množstvím energie, takže je tvaroh úžasný pomocník při hubnutí, který pořádně zasytí. Když ho přidáte k chlebu, těstovinám, bramborám a dalším sacharidovým potravinám, díky obsahu bílkovin výrazně snížíte glykemický index celého pokrmu. Krevní cukr nebude kolísat a nebudou vás honit chutě na sladké a na svačinky.

Jako u dalších kysaných mléčných výrobků je výhodou i obsah prospěšných bakterií, které udržují zdravou střevní mikroflóru. „Dále je tvaroh skvělý zdroj důležitých vitaminů a minerálů jako B2, draslík a vápník. Díky laktóze jsou zároveň lehce vstřebatelné,“ podotýká Pavel Dvořáček.

V závislosti na technologii výroby může být tvaroh buď krémový, nebo naopak hrudkovitý. Obecně se tvaroh nabízí jako odtučněný (měkký), nízkotučný (jemný), polotučný, tučný a tvrdý na strouhání. Na výběr tak máte z několika možností. A nemusíte se přitom bát ani tučného tvarohu! Má sice pro dietáře trochu „děsivý“ název, ale ve 100 g je tuku méně (cca 12 g) než třeba ve 30% eidamu (cca 17 g).

Jednotliví výrobci se liší, takže následující hodnoty na 100 g berte spíš jako orientační a vždy se řiďte údaji přímo na produktu:

Tvaroh se dá jíst jen tak, s ovocem nebo naslano se zeleninou. A užijete ho ve slané, sladké, teplé i studené kuchyni. Tvrdý se často strouhá na ovocné knedlíky, ale klidně může přijít i do salátu, na nudle naslano nebo na chleba a lze z něj vyrobit domácí balkánský sýr.

Hrudkovitý tvaroh je skvělý k pečení buchet a dalšího sladkého pečiva. A hladký krémový tvaroh? „Je to takřka univerzální potravina. Hodí se do mnoha typů jídel – od sladkých přes slaná. Skvěle ho lze využít například jako základ zdravého dezertu ve formě cheesecaku nebo panna cotty,“ říká Pavel Dvořáček. Jednoduchou klasiku představují tvarohové pomazánky všeho druhu.

Podle tradic můžete tvaroh použít i jinak než ke konzumaci – zklidňuje a „vytahuje horkost“ ze zánětlivých míst. Uvádíme několik osvědčených tipů, jak ho použít.

Účinný je i obklad z tvarohu na horečku a uleví i od bolestí v krku. V neposlední řadě se tvaroh používá na potírání drobných jizviček, například po akné, v takovém případě se nechá působit asi hodinku.

Proč naše babičky fermentovaly tvaroh? Zkuste, překvapí vás úžasná chuť. Vynikající do pomazánek!