Pravý jamajský jerk – vepřové v pikantní marinádě

Nejprve připravte marinádu. Jak naložíte s chilli papričkami, je na vás: pokud to máte rádi opravdu ostré, použijte je celé, jinak je rozřízněte a lžičkou opatrně odstraňte semínka. Vložte je do mixéru, přidejte všechny další pevné přísady na marinádu – nahrubo nasekané oba druhy cibule, jemněji nakrájený česnek a oloupaný zázvor, nadrobno nakrájené lístky čerstvého koriandru a petržele a ostatní koření a bylinky. Začněte pomalu mixovat a postupně přidejte i všechny tekuté přísady tak, aby vznikla hustá aromatická kořenicí směs. Jak oloupat zázvor?

Teď připravte maso. Z vepřové plece odstraňte alespoň nejviditelnější kusy šlach a upravte ji tak, aby vznikl plát, pokud možno stejnoměrně vysoký. Vyšší části horizontálně nařízněte, ale nedokrojte, a rozevřete je jako knihu, abyste získali plochý plát. Ostrým nožem pak do masa udělejte několik zářezů asi centimetr hlubokých, aby masem lépe prostoupila marináda. Maso uložte do skleněné mísy, prolijte ho marinádou a prsty ji vtlačte i do zářezů. Přikryjte fólií a nechte v chladu marinovat alespoň šest hodin, ale ideálně přes noc, během této doby maso alespoň jednou obraťte. Jak vybrat maso na gril?

Rozpalte gril, vyjměte maso z marinády a grilujte na přímém žáru asi 15 až 20 minut z každé strany (teplota uvnitř masa by měla dosáhnout asi 75 °C). Ugrilované maso nechte chvíli přikryté odležet, poté ho nakrájejte přes vlákna na tenké plátky a podávejte.