Vývar s celestýnskými nudlemi s kopřivami nebo petrželí

Začněte přípravou vývaru. Ať už budete dělat postní zeleninový, nebo kuřecí, či hovězí, tipy, jak uvařit opravdu dokonalý vývar, najdete v tomto článku.

Připravte si zeleninu. Mrkev, petržel i řapíkatý celer očistěte a nakrájejte nadrobno – mrkev a petržel na kostičky, řapíky celeru na tenké plátky. Ředkvičkám nechte kousek zelené natě (ostatně, i z té se dá udělat skvělá polévka), budou pak lépe v polévce vypadat. Nakrájejte je na čtvrtiny. Připravenou zeleninu vložte do hotového vývaru a uvařte jen na skus.

Do mléka vmíchejte vejce, mouku a špetku soli a vymíchejte husté palačinkové těsto. Nechte asi 10 minut odležet, aby mouka dobře provlhla. Přimíchejte jemně nasekané kopřivy (pokud u vás letos ještě nejsou, tak můžete použít petržel, rukolu nebo hrst špenátu). Na pánvi rozehřejte trošku oleje a stejně jako při přípravě palačinek krouživým pohybem po celé ploše pánve rozprostřete těsto. Když na povrchu všechno těsto zatuhne, palačinku otočte a krátce opečte i z druhé strany. Pak ji nakrájejte na nudle široké i dlouhé tak, jak je máte rádi. Jestli preferujete nudle hodně tenké a pravidelné, palačinku srolujte a krájejte srolovanou. Když hotové nudle usmažíte v horkém oleji, z celestýnských nudlí jsou rázem fritátové.

Nudle rozdělte do talířů, zalijte polévkou a posypte nasekanou petrželí. Nudle, které nespotřebujete, nikdy nedávejte přímo do polévky do hrnce – nasákly by všechnu tekutinu a měli byste spoustu rozmočených nudlí a polévku skoro žádnou.