Plněné pečené batáty

Batáty opláchněte a osušte, potřete olejem a osolte. Každý jednotlivě zabalte do alobalu a vložte na 15 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Poté je vyjměte, rozbalte a překrojte na polovinu. Velkou část dužiny vydlabejte a nasekejte nadrobno. 

V pánvi na oleji orestujte nadrobno nasekanou cibuli. Po chvíli přidejte prolisovaný česnek a římský kmín, zamíchejte a nechte provonět. Pak vložte mleté maso a opečte dohněda. Vmíchejte rajčata, na proužky nakrájenou papriku, nasekanou chilli papričku, nakrájenou vydlabanou batátovou dužinu a směs osolte a opepřete. 

Takto připravenou směs přiklopte a poduste pod pokličkou asi 20 minut, potom přidejte fazole a kukuřici. Vše důkladně promíchejte a směs rozdělte do vydlabaných batátů. Vyskládejte je do olejem vymazaného pekáčku a vraťte zpět do rozehřáté trouby.

Naplněné batáty pečte 20 až 25 minut. Mezitím zakysanou smetanu trochu osolte, opepřete a zakapejte limetkou. Sýr rozdrobte a koriandr nasekejte. 

Hotové batáty posypejte sýrem a čerstvým koriandrem. Podávejte s ochucenou zakysanou smetanou.