Nesmrtelná česká klasika: Naučte se poctivou slepici na paprice!

Nejprve si připravte vývar: slepici naporcujte na menší kusy a spolu s očištěnou zeleninou dejte do hrnce, přidejte asi lžičku soli, koření a zalijte vodou tak, aby bylo vše ponořeno. Přiveďte k varu a vařte na malém plamínku přibližně dvě hodiny doměkka, až maso odpadává od kosti. Já jsem si čas vaření zkrátila tlakovým hrncem, ve kterém byla slepice krásně měkká už po hodině. Jak správně naporcovat kuře či slepici?

Zatímco se vaří slepice, pusťte do noků: změklé máslo utřete s vejci v pokojové teplotě, krupičkou, moukou, malou lžičkou soli, špetkou muškátového oříšku a mlékem. Pro barvu přidejte i hrst nasekané petržele (můžete použít i jiné oblíbené bylinky, třeba pažitku) a hotové těsto nechte minimálně půl hodiny nabobtnat.

Když je maso měkké, vývar slijte, odměřte z něj 600 ml do omáčky a zbytek uchovejte na polévku. Maso nechte chvíli vychladnout a poté oberte. 

Zatímco maso chladne, pusťte se do omáčky: najemno nakrájené cibule nechte změknout na rozehřátém sádle, zasypejte moukou, minutu dvě za stálého míchání opékejte, přidejte papriku a po několika vteřinách (aby se paprika nespálila a nezhořkla) zalijte vývarem.

Základ omáčky vařte asi patnáct minut, nebo než si připravíte zbytek. Poté můžete omáčku ještě rozmixovat tyčovým mixérem dohladka. Zjemněte ji a zahustěte kysanou smetanou a dosolte, pokud je to potřeba.

Hotovou omáčku nechte na teplém místě a dodělejte noky. Pomocí dvou lžiček namočených do vroucí vody tvarujte z těsta malé noky (po uvaření nabudou) a vařte je v osolené vroucí vodě asi deset minut. Když budete pracovat rychle, můžete je házet rovnou do vody (stejně je ale vařte ve dvou až třech várkách). Jestli si nejste tak jistí, odkládejte noky na moukou pořádně posypaný pečicí papír a vařte pak najednou. Scezené noky omastěte trochou rozpuštěného másla nebo sádla.

Teď už nezbývá než v omáčce prohřát maso, případně část masa a noků přidat do polévky, a podávat.