Nejlepší hranolky bez smažení: 8 fíglů, jak vytáhnout z trouby dokonale křupavou dobrotu

Nebudeme si mazat med kolem pusy: takové hranolky, jaké připravíte předvařením a dvojím smažením, v troubě neuděláte. Máme pro vás ale pár vychytávek, jak se jim opravdu přiblížit a pochutnat si na jedničku. Pusťte se do toho s námi a nebudete litovat!

Stejně jako se ne všechny odrůdy hodí na salát, tak se ne všechny odrůdy hodí na hranolky. Aby byly opravdu křupavé, sáhněte po varném typu C – moučnější odrůdy vám dopomohou k mnohem lepšímu výsledku. Také z nových brambor nebudou hranolky nikdy dokonalé – obsahují příliš mnoho vody.

Dobře nakrájené brambory jsou základem úspěchu. Bude-li každý hranolek jinak velký, dokonalý výsledek nečekejte. Brambory volte střední až velké, ideální je spíš podlouhlý tvar. Není třeba je škrábat, stačí pořádně proprat ve vodě a vydrhnout kartáčkem na zeleninu nebo klidně obyčejným kartáčkem na nehty. Odřízněte špičky a „tělo“ nakrájejte na 5–7 mm široké kvádry. Přesně takováto tloušťka je ideální, můžete je mít ale klidně o něco větší – záleží na vašich preferencích.

Zní to možná v rozporu s prvním bodem, ale není tomu tak. Připravené hranolky namočte asi na dvacet minut do studené vody a nechte je louhovat. Pak je sceďte a důkladně osušte. Druhá možnost je hranolky asi čtyři minuty předvařit: vhazujte je do vroucí vody a pak prudce zchlaďte v ledové vodě s kostkami ledu. Zastavíte tak proces vaření, kdy by svou vlastní horkostí ještě chvíli „docházely“.

Osušené hranolky pořádně promíchejte s trochou oleje. Použít můžete olivový nebo kvalitní slunečnicový, každý z nich jim dá trochu jinou chuť. Pravé americké hranolky se obvykle smaží v oleji arašídovém, tak ho klidně zkuste. Pokud máte rádi hranolky výraznější, přidejte i trochu koření, není to ale nutné. Hodí se sušený česnek, mletá sladká paprika, někomu chutnají s trochou drceného kmínu.

Troubu předem rozehřejte na 200 °C a ideálně předehřejte i plech, na kterém budete oblíbenou přílohu péct. Čím rychleji se povrch brambory zatáhne, tím lepší výsledek bude.

I když se vám to možná bude zdát zdlouhavé, věnujte tomuto bodu čas. Hranolky rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem vždy jen v jedné vrstvě, ideálně by na sobě neměly být moc namačkané. Kdybyste tento krok nedodrželi, brambory spíš podusíte a o křupavém výsledku si můžete nechat jen zdát. Nejlepší plech na hranolky je takový, který je po celé ploše perforovaný. Takové plechy můžete dát bez obav do trouby i dva – díky dírkám vzduch rovnoměrně cirkuluje a to je pro křupavost zásadní podmínka!

Plech vložte do trouby a pečte asi 15 minut. Tak se odpaří poslední zbytky přebytečné vody. Pak hranolky promíchejte a dalších asi 10 minut dopečte. Nakonec troubu nastavte na horní gril a ještě zhruba 5 minut pod ním nechte dojít.

Aby brambory nepustily vodu a nezačaly se dusit, solte je až po dopečení. Na horké hranolky se sůl přichytí stejně dobře. Stačí je v míse trochu osolit a opatrně promíchat.

Jaká vychytávka na křupavé hranolky se osvědčila vám?