Kvašené zelí kimči

Zelí rozčtvrťte, vykrojte tuhý střed, zbytek omyjte a pokrájejte na asi 4cm kousky. Ve velké míse smíchejte se solí a nechte několik hodin zkřehnout – v teple stačí dvě hodiny, v zimě se doporučuje i dvanáct. Čas od času promíchejte.

Zelí asi třikrát pořádně propláchněte. Že máte hotovo, poznáte podle toho, že nebude po ochutnání moc slané – musíte totiž počítat s tím, že slaná je i marináda. Pořádně vyždímejte.

Mezitím deset minut za občasného míchání vařte rýžovou mouku s hrnkem vody na hustou kaši a na závěr do ní vmíchejte chilli. Začněte raději polovičním množstvím a zbytek případně dosypte až po smíchání se zelím. Speciální korejské chilli koupíte na internetu nebo v asijských obchodech, ale použít můžete i klasické chilli vločky (těch dejte podstatně méně) rozmíchané s trochou mleté papriky.

Obě omáčky rozmixujte se zázvorem a česnekem na hladkou pastu a ve velké míse smíchejte s rýžovou kaší, vyždímaným zelím, oloupanou a na nudličky pokrájenou ředkví a nasekanou jarní cibulkou. Ochutnejte a případně přidejte sójovou či rybí omáčku nebo trochu chilli.

Přiklopte a nechte při pokojové teplotě jeden dva dny prokvasit, poté dejte do vymytých sklenic a přemístěte je do chladu. Vydrží zhruba měsíc.