Nakládané rybí karbanátky

My jsme použili tresku s kůží, ale hodí se i losos, kapr, candát a další ryby. A je jen na vás, jestli si připlatíte za filety, nebo si dáte práci s vykosťováním. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka a nechte vychladnout. Zajímá vás videonávod, jak vykostit kapra?

Rybu dejte na plech, pokapejte olejem a asi deset minut pečte při 200 °C. Jde jen o to, aby se maso lehce propeklo a šlo od kůže. Vidličkami ho pak rozmačkejte, odstraňte kůži a vyberte případné kosti. Zůstanou-li malé kostičky, rozloží je ocet v nálevu.

Najemno pokrájenou cibuli nechte na troše oleje zesklovatět, přidejte najemno nastrouhanou mrkev a celer a ještě chvíli restujte doměkka.

Připravte si zeleninu do nálevu – mrkev, cibuli a pálivé papričky, ale množství a druh můžete upravit dle své chuti.

Ocet s vodou, solí, cukrem a kořením přiveďte k varu a nechte lehce zchladnout, než si připravíte zbytek. Zeleninu očistěte a pokrájejte na kolečka.

Oloupané brambory nastrouhejte a smíchejte s orestovanou zeleninou, rybou, nasekanou petrželí (k rybě je výborný i kopr), vajíčky, trochou soli, čerstvě mletým pepřem a podle potřeby i trochou strouhanky. Když necháte hmotu chvíli odležet v lednici, karbanátky se vám budou lépe tvarovat.

Rukama pak tvořte malé kuličky nebo placičky a obalujte je ve strouhance.

Ve velké pánvi rozehřejte asi 2 cm oleje, karbanátky v něm ze všech stran opečte a nechte zchladnout tak, abyste s nimi mohli manipulovat rukama a nespálili se.

Hotové vychladlé kuličky vyskládejte střídavě s cibulí, mrkví a papričkami do vyčištěných sklenic, zalijte (klidně ještě horkým) nálevem a nechte minimálně tři dny v chladu zrát. V lednici vydrží tyto pečenáče zhruba tři týdny.