Mrkvové muffiny se sýrem a kukuřicí

Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle (budete potřebovat asi dvě středně velké mrkve). Do druhé mísy nastrouhejte sýr nahrubo. Rozpusťte máslo. Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a předehřejte horkovzdušnou troubu na 170 °C.

Do mísy se sýrem prosejte mouku, prášek do pečiva, sůl a promíchejte. Přidejte strouhanou mrkev a kukuřici a znovu promíchejte tak, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila. Ve větší nádobě dobře prošlehejte rozpuštěné máslo, olej, podmáslí, vejce a otrhané lístky tymiánu. Vlijte k moučné směsi a pár tahy lžící promíchejte – nešlehejte.

Těstem naplňte košíčky na muffiny a pečte asi 20 minut do zlatavé barvy. Před podáváním nechte zchladnout.