Milujete guláše? Zkuste ten segedínský. Je dokonalý!

Článek

Voňavý segedínský guláš patří ke kuchyňským sázkám na jistotu – měkounké dušené maso a smetanová omáčka se zelím a paprikou prostě nikdy nezklame. Přitom postup je tak snadný! Podívejte se s námi, jak ho připravit krok za krokem.

Segedínský guláš

Na 4 porce potřebujete: 600 g vepřového masa (nejlépe plecka nebo libového boku), lžíci hladké mouky, 50 g sádla, 1 velkou nebo 2 menší cibule, 700 g kysaného zelí, 180 ml kysané smetany, sladkou papriku, pálivou papriku (lze vynechat), sůl, pepř

Na zelný maďarský guláš vám stačí jen několik málo surovinFoto: Mona Martinů

Postup: Maso nakrájejte na kostky a obalte v mouce – díky tomu se nejen hezky zatáhne a nepustí šťávu, ale také už nebude třeba guláš na závěr nijak zahušťovat.

Cibuli nechte zesklovatět a maso mezitím obalte v troše mouky, aby při opékání nepustilo šťávuFoto: Mona Martinů

Cibuli nakrájejte najemno a nechte zesklovatět na rozpáleném sádle, přidejte maso a orestujte, až se mu vytvoří kůrčička. Zasypejte lžící sladké papriky, podle chuti i trochou pálivé, zamíchejte a hned, jak začne paprika vonět, zalejte vodou. Vody dejte jen tolik, aby bylo maso ponořené. Osolte, opepřete, přiklopte pokličkou a za občasného míchání duste 30-40 min doměkka. Podle potřeby přilévejte vodu, nebo na závěr naopak odklopte, aby se přebytečná šťáva odpařila.

Když je maso opečené, zasypejte ho paprikou a po chvilce podlejte jen takovým množstvím vody, aby bylo ponořenéFoto: Mona Martinů

Pak přidejte scezené pokrájené zelí (nálev ještě nevylévejte!) a dalších 10 minut povařte. Podle chuti dolaďte solí, pepřem a paprikou a případně okyselte nálevem ze zelí. Vmíchejte smetanu a podávejte s houskovým knedlíkem nebo jako v Maďarsku jen s kouskem chleba.

Teď už zbývá jen pokrájet zelí, guláš s ním chvíli povařit a podle chuti doladit solí, pepřem, paprikou a nálevem ze zelíFoto: Mona Martinů

Nejlepší (a jako jedno z mála bez chemických konzervantů) je samozřejmě domácí zelí. Jak na jeho snadnou přípravu, se dozvíte v článku Nekupujeme, vyrábíme: Vitaminová bomba za pár korun? Domácí kysané zelí!
Jestli se vám zdá kupované zelí moc kyselé, raději ho před použitím trochu propláchněte vodou. Guláš pak můžete vždycky dokyselit scezeným nálevem.
Pěknou barvu docílíte nejen přidáním papriky, ale také lžící rajčatového protlaku, který navíc guláš trochu zahustí. Někdo k ochucení přidává i kmín nebo bobkový list.
Dietnější (a rychlejší) verzi připravíte z krůtího nebo kuřecího masa, které můžete doplnit vločkovými knedlíky bez mouky.