Měšce ze špenátových palačinek

Baby špenát propláchněte v cedníku pod studenou vodou. Pak ho tyčovým mixérem rozmixujte v mléce. K této směsi ruční metlou zašlehejte tři vejce, sůl a granulovaný česnek. 

Do směsi postupně vmíchejte prosátou hladkou mouku. Vznikne řídké těstíčko, které nechte cca 10 minut stát. Pak na pánvi na oleji nebo ghí smažte tenké palačinky.

Náplň do palačinek si připravte takto: v hlubší pánvi na másle orestujte nasekanou jarní cibulku spolu s nakrájenými žampiony. Asi po pěti minutách je osolte a opepřete. Nivu nastrouhejte na hrubém struhadle. 

Každou palačinku naplňte žampionovou směsí (asi dvě lžíce) a na ni dejte lžíci nastrouhané nivy. Palačinku zabalte do měšce a zajistěte ho párátkem. 

Každý takto naplněný měšec skládejte vedle sebe do máslem vymazané zapékací mísy. Zalijte je osolenou směsí smetany s rozšlehaným vejcem. Palačinkové měšce pečte 20 minut při 180 stupních. Z vrchu můžete palačinky zakrýt alobalem, aby se nepřipalovaly.