Lež jménem zdravé tuky: Proč je dnes více infarktů?

V 80. letech se vařilo převážně na másle a sádle. Když k tomu ještě navíc připočtete vysoký podíl tučných potravin typu bůček, smažených jídel či krajíců hustě namazaných sádlem, je jasné, že taková spotřeba živočišných tuků se na zdraví Čechů zákonitě musela projevit.

A také, že ano – v důsledku nadměrné konzumace živočišných tuků ještě v roce 1990 umíralo každoročně 70 tisíc lidí na infarkt a další kardiovaskulární onemocnění.

V 90. letech se trend otočil – tučné výrobky postupně vystrnadily light potraviny, másla ustoupila margarínům, tučná masa v českých domácnostech vystřídalo méně tučné kuřecí. Sice ne všichni Češi „odtučnili" své lednice, ale reklama, osvěta a postupně narůstající zkušenosti s konzumací jídel v zahraničí udělaly své.

Ve stravě Čechů začaly pomalu převažovat tuky rostlinné nad těmi živočišnými. Výsledek? Díky těmto trendům a také díky zvyšující se kvalitě lékařské péče v roce 2005 na choroby oběhového systému zemřelo už jen asi 55 tisíc lidí. Stále je to ale 2x více, než zabije mnohem větší strašák jménem rakovina.

V poslední době bohužel lidí, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami a následně umírají předčasně, přibývá. Jak je to možné?

Pro Čechy je stále více rozhodující cena potravin – ať už proto, že za kvalitní výrobky utrácet nechtějí, nebo jim to jejich finanční situace neumožňuje. A bohužel platí, že pod určitou cenu kvalitní výrobek nekoupíte.

„Kvůli tlaku spotřebitele na cenu výrobci zejména cukrárenských a pekárenských produktů stále častěji používají při výrobě potravin tuky bohaté na nasycené mastné kyseliny, zejména kokosový a palmojádrový olej,“ říká Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. z Fóra zdravé výživy.

A právě tady je jádro pudla – některé oleje jsou hladinou nasycených mastných kyselin mnohdy ještě horší než tolik proklínané tuky živočišné.

Teď si dáme trochu nezbytné teorie. Základní rozdíl v nasycenosti či nenasycenosti tuků je v chemických vazbách. Nasycené mastné kyseliny najdete především v živočišných tucích a obecně je lze nazvat těmi „škodlivými“ – zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. I mezi živočišnými tuky se ale najdou výjimky – třeba olej z jater tresky nebo ze sledě je pokládán za zdravější než některé tuky rostlinné.

Oproti tomu nenasycené mastné kyseliny, které jsou základní složkou zejména rostlinných tuků, jsou zdravější, některé z nich jsou pro náš organismus naprosto zásadní a nenahraditelné (takzvané esenciální), ač si je naše tělo samo neumí vyrobit. I zde ale narazíte na výjimky, kterými jsou právě tropické tuky – palmový, kokosový a palmojádrový.

Je tedy jasné, že Češi by měli opět popřemýšlet nad tím, co vlastně jedí. Přitom proto, abyste konzumovali jen tuky zdravé (tedy ty nenasycené, v 90 % případů rostlinné), nemusíte být boháči!

Jak jste na tom se složením tuků na vašem talíři vy? Přemýšlíte nad tím a dáváte si záležet na výběru potravin, nebo prostě koupíte, na co máte chuť, a zbytek neřešíte?